Cum să fumați brânza

Spre deosebire de brânza proaspătă, brânza afumată are o aromă de fum. Deoarece brânza la temperaturi de peste 30 de grade Celsius poate evidenția condensul, este mai bine să utilizați metoda de fumat rece. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra o lovitură rece, dar puteți profita și de instrumentele de licență și puteți facilita sarcina.

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătirea brânzei

unu. Așteptați o zi rece. Astfel încât brânza nu se topește, ar trebui să fie fumat rece. În ciuda faptului că vom încerca să menținem o temperatură scăzută, va fi mai ușor să atingeți efectul dorit dacă temperatura aerului nu este mai mare de 15 grade.

Dacă tot decideți să o faceți într-o zi caldă, luați un mic joc pentru a preveni topirea brânzei cât mai mult posibil. Achizitionat Fum Smokehouse este cea mai bună metodă pentru zilele calde.

2. Tăiați brânza aleasă. Puteți fuma orice brânză, dacă nu este prea moale și nu va cădea prin barele de zăbrească. Gaud, Cheddar și Gryer sunt opțiuni populare. Astfel încât brânza este blocată complet, utilizați bucăți de cel mult 10 cm x 10 cm x 5 cm, astfel încât fumul lor să fie complet impregnat.

Dacă doriți ca brânza să fie sub vârf, dar în interior moale, utilizați bucăți mari.

3. Mătură brânză și se încălzește până la temperatura camerei. Extindeți ambalajul și lăsați brânza pe timp de noapte în frigider. A doua zi, ieșiți din frigider și așteptați până când este încălzit la temperatura camerei. Astfel încât o parte din umiditate se evaporă și va fi mai ușor să atingeți efectul crustei afumate. Îndepărtați umiditatea de pe suprafața brânzei cu un prosop de hârtie.

Nu toate șocurile de brânză sunt de acord cu acest pas. Unii preferă să fumeze brânza într-o formă rece sau chiar înghețată. Alții nu-i plac textura modificată după îngheț, iar unele nu dețin nici măcar brânză în frigider, dar pur și simplu lăsați-o la temperatura camerei timp de 1-2 ore.

4. Ia în considerare cumpărarea unui fum rece. Puteți cumpăra un adaptor de fum rece dacă aveți deja unul obișnuit sau cumpărați un dispozitiv separat. Prețul variază foarte mult (de la 2000 la 6000 de ruble). Cu toate acestea, atunci când se utilizează un fum rece, riscul de topire a brânzei este minimizat, iar procesul în sine devine mult mai ușor.

Unele dispozitive de fumat la rece sunt mici, încălzire scăzută, care lucrează la combustibil special din lemn de lemn. Un astfel de dispozitiv poate fi plasat în partea inferioară a fumului obișnuit și a utilizării așa cum este indicat în instrucțiuni.

Alte dispozitive de fumat rece au compartimente speciale pentru conectarea la cald fumat. Dacă producătorul este diferit, poate fi necesar să faceți o conexiune independentă. Când utilizați unele modele, este posibil să aveți nevoie de un burghiu și șuruburi cu piulițe, dar este mai bine să aflați înainte de a cumpăra.

În orice caz, de îndată ce instalați un fum rece, gătiți brânză peste așchii de lemn sau granule timp de 1-6 ore, transformând cel puțin o dată și apoi îndepărtați de la fumat și puneți la frigider timp de 1-4 săptămâni. În secțiunea de fum fierbinte, veți găsi sfaturi suplimentare.

cinci. De asemenea, puteți face un fumat rece pe cont propriu. Depinde de instrumentele pe care le aveți în stoc:

Pentru fabricarea independentă a fumului rece, puteți utiliza două moduri: obiceiul (fierbinte fierbinte) sau un grătar închis. Puteți folosi cratița de gheață sau puteți crea o mică sursă de fum cu canning poate. Ambele metode sunt descrise în secțiunea Fumul fierbinte.

Dacă nu aveți un fum sau grătar, dar nu intenționează să le cumpere, puteți încerca să fumați brânză peste elementul de încălzire pentru bucătăria instalată în frigider. Metoda este de succes, dar complicată, deoarece necesită un control suplimentar și o atenție deosebită pentru siguranța la incendiu.

Metoda 2 din 3:

Brânză de fumat peste fumatul fierbinte sau grătar

unu. Brânză de fum peste gheață de gheață. Acesta este cel mai simplu mod de a menține temperatura scăzută a brânzeturilor la fumat la fumat fierbinte sau la grătar. Puneți grila pe tigaie și puneți brânză pe ea. Apoi du-te la pas arde sursa parfumată de fum. Dacă un mic spațiu pentru gheață cu gheață sau vă este frică că procesul va încetini foarte mult, încercați mai bine pasul următor.

Dacă permiteți spațiului, umpleți gheața unei colanderi și instalați-o deasupra tigaiei, care va colecta apă de topire. Deci, va fi mai ușor să înlocuiți gheața.
Citiți secțiunea de preparare a brânzei, dacă nu ați făcut-o încă.

2. De asemenea, puteți utiliza o cutii. Utilizați o cutii mari curate, de exemplu, de la supa (300 ml). Cu ajutorul unei pot, puteți face un coș mic și puteți menține un incendiu și o temperatură scăzută.

Dacă aveți o mare fumat, este posibil să aveți nevoie de un vas mare de la cafea, astfel încât densitatea fumului să fie suficientă.

3. Arde sursa de fum parfumat. Dacă utilizați gheață, ridicați focul ca de obicei folosind 3-4 brichete de cărbune mici (sau element de încălzire de fumat electric). Pentru a crea fum, plasați o cratiță cu așchii parfumate sau granule pe sursa de căldură (pentru mai multe informații, consultați secțiunea Sfaturi). Dacă utilizați o cutii, atunci aveți două opțiuni:

Prima metodă: jumătate de umplere în bancă cu brichete de cărbune. În plus, în 1/4 bănci, puneți cipul, înmuiate cu apă, iar partea rămasă se umple de jetoane uscate.

În al doilea rând: Alăturați-vă o gaură lângă marginea superioară. Introduceți un fier de lipit absolut nou în gaură și apoi umpleți borcanul aproximativ jumătate din granulele din lemn (care nu se utilizează neapărat cărbune). Să așteptați focul, porniți fierul de lipit. Nu utilizați un fier de lipit care a suferit deja, altfel fumul poate fi substanțele chimice toxice.

4. Faceți găuri de ventilație. Trebuie să existe suficientă fum, dar procesul de ardere ar trebui să fie lent și treptat.

cinci. Puneți brânza. De îndată ce ați apărut în partea de jos a fumului, sursa de fum, pune o brânză pe grila de sus. Închideți fumatul sau grătarul.

Dacă ziua este vântoasă, puteți acoperi dispozitivul închis cu un prelată pentru a menține fumul înăuntru.

6. Verificați adesea brânză. Când utilizați aceste metode, brânza trebuie verificată la fiecare 15-20 de minute, mai ales dacă o faceți pentru prima dată. Acordați atenție următoarelor probleme și să le eliminați:

Mențineți focul, adăugarea cărbunelui, a cipului de lemn sau a granulelor la fiecare 30-40 de minute (dacă utilizați prima metodă, adăugați cip uscat și umed).

Dacă umiditatea a apărut pe brânză, în curând va începe să se topească. Reduceți numărul de găuri de ventilație sau răciți brânza în următoarele metode.

Dacă utilizați o cratiță cu gheață, înlocuiți gheața în stare proaspătă. Dacă ziua este rece, iar focul nu este puternic, nu puteți face.

Imagine intitulată Pasul de brânză de fum 12

7. Fumează timp de 0,5-6 ore, se transformă periodic. Brânza absoarbe cu ușurință arome, deci nu trebuie să fumeze atâta timp cât carnea. Combinați brânza la fiecare 15-30 de minute sau cel puțin o dată în procesul de fumat. Așteptați până când inelul mai întunecat de fum se formează în jurul brânzei înainte de ao scoate din foc.

Brânza moale în fumatul cald va fi gata după 30 de minute, dacă preferați brânza cu o aromă ușoară. Cel mai adesea brânză fumată una sau două ore.

Felii groase de brânză solidă într-o zi rece de iarnă trebuie să fumeze 4-6 ore. Pentru prima dată se recomandă să o faceți în decurs de 3 ore, pentru a nu ucide gustul real al brânzei.

Imagine cu denumirea de brânză de fum 13

opt. Țineți brânză înainte de utilizare. Îndepărtați de la fumat și înfășurați-vă într-o hârtie de ceară sau pergament. Păstrați în frigider timp de cel puțin o săptămână, astfel încât aroma de fum se înmoaie. Tastier brânză întreagă va fi după 2-4 săptămâni de expunere la frigider.

La ambalarea brânzei din polietilenă. Dacă doriți să preveniți uscarea, înfășurați o hârtie de ceară și apoi în polietilenă.

Metoda 3 din 3:

Brânză de fumat în frigider gol

unu. Selectați frigiderul care va fi utilizat numai pentru fumat. Frigiderul poate fi înmuiat în aromă de fum, deci trebuie să fie absolut goală. Merită instalarea într-un loc ignifug, de exemplu, într-un garaj sau subsol cu podele din beton și fără materiale inflamabile în apropiere. Frigiderul nu trebuie să fie funcțional.

Înainte de a continua, re-citiți instrucțiunile privind prepararea brânzei în partea de sus a articolului.

2. Puneți placa fierbinte în partea inferioară a frigiderului, de preferință cu capacitatea de a controla temperatura.

3. Instalați o cratiță cu cip. Utilizați o formă mică pentru coacerea pâinii, cutii sau alte capacități non-purtătoare. Umpleți-l cu așchii de lemn sau granule destinate fumatului sau din lemn pur fără aditivi toxici.

Pentru mai multe informații despre arome de lemn, consultați secțiunile Sfaturi.

4. Pe raftul mijlociu, chiar deasupra plăcii fierbinți, puneți cratița de gheață. Acesta va susține temperatura scăzută a brânzei și va împiedica topirea acestuia.

cinci. Începeți brânza de fumat. Așezați bucățile de brânză pe grila superioară a frigiderului. Porniți placa fierbinte la o temperatură scăzută și închideți ușa frigiderului.

Imagine intitulată Brânză de fum Pasul 19

6. Brânză de fum timp de 1-6 ore, verificând în mod regulat. Verificați la fiecare 10-15 minute și dacă au apărut următoarele probleme, corectați-le:

Dacă gheața topită, înlocuiți-o cu proaspătă.

Dacă umiditatea a apărut pe brânză, opriți placa fierbinte, astfel încât brânza să fie răcită.

De îndată ce inelul este format în jurul brânzei, întoarceți-l. Când același lucru se întâmplă pe de altă parte, scoateți brânza de la lattice și opriți placa fierbinte.

7. Brânză rece. Înfășurați hârtia de ceară și puneți-vă în frigider, cel puțin o săptămână, pentru o aromă mai bună. Unele brânzeturi devin devin mai gustoase după 2-4 săptămâni.

Nu aruncați brânza, dacă după fumat, gustul său este teribil. Foarte adesea gustul brânzei este îmbunătățit semnificativ după expunerea la frigider.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă brânza afumată inițial nu este foarte gustoasă. El are nevoie de fragment.
De regulă, lemn de fructe sau piuliță, de exemplu, pecan, arbore, cireș, sunt mai bine potrivite pentru fumatul brânzeturilor moi, de exemplu, Mozarella, elvețiană sau Cheddar moale. Lemn mai puternic, de exemplu, mesquite și hickory, ar trebui să fie folosit numai pentru brânzeturi puternice, cum ar fi Cheddar, Stilton sau Jack Peper.
Încercați noi arome, înlocuind bambusul obișnuit de cip sau folosind frunze de ceai uscat sau coajă de piuliță.
Brânzeturile afumate care pot fi cumpărate în magazin, cele mai adesea conțin arome artificiale de fum ("lichid de fum"). Brânzeturile afumate de casă au alți arome, în funcție de varietatea de lemn folosit.

Avertizări

Dacă utilizați un fier de lipit, utilizați-l numai pentru brânza de fumat și alte produse alimentare. Dacă a fost folosit pentru lipire, poate evidenția substanțele toxice (plumb).
Utilizați numai chips-uri de lemn sau rumeguș destinate fumatului sau certificat ca un produs curat lemnos. Unele tipuri de rumeguș sau jetoane conțin aditivi toxici.