Cum de a picta ciocolata alba: 10 pași

Pentru a picta ciocolată, trebuie să se topească mai întâi. Acesta este un proces destul de complicat, mai ales când vine vorba de ciocolată albă, care arde repede. Dacă aveți o astfel de oportunitate, plătiți suficient timp pentru a căuta ingrediente adecvate și pentru a pregăti un lot de încercare.

Pași

Partea 1 din 2:

Instruire

unu. Alegeți ciocolata albă. Ca parte a ciocolatei albe, trebuie indicată, din care se face: de la untul real de cacao sau de înlocuitor de ulei ieftin. Produsele artificiale au mai multe șanse de a apuca (devin fărâmiți) decât ciocolata reală. În ceea ce privește gustul, experții tind să preferă ciocolata reală, dar unele branduri de ciocolată artificială arată rezultate bune în eșantioane orb.

Utilizați ciocolata pe care ați cumpărat-o recent. Cu o datorie de depozitare, ciocolata începe să-și piardă gustul și textura, în special real.
Pentru o lucrare mai subțire, utilizați un strat de ciocolată sau glazură de ciocolată.

Imagine intitulată Culoare albă Ciocolată Pasul 2

2. Alegeți vopselele alimentare. Chiar și o picătură de apă poate transforma ciocolata dvs. topită în rușine. Pentru a obține cele mai bune rezultate, cumpărați un colorant alimentar sub formă de pulbere sau uleios într-un magazin specializat pentru produsele de coacere sau un magazin online. Instrucțiunile descrise mai jos pot fi utilizate pentru un colorant alimentar lichid convențional, dar știu că este mult mai greu de lucrat cu ea.

Colorarea alimentelor petrolului Utilizați mai bine pentru nuanțe ușoare, deoarece dacă adăugați prea mult, ciocolata va începe să fie modelată. În plus, ciocolata, în care se adaugă prea multe coloranți, pot picta gura.

Concentrația colorantului în ele este mult mai mare decât în coloranți lichizi. Ele pot fi swap îmbrăcăminte, suprafețe de piele și bucătărie.

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 3

3. În avans, încălziți colorantul de ulei. Salvați ciocolata uscată a fost în sine o sarcină suficient de dificilă, deci poate fi, de asemenea, confiscată dacă temperatura sa nu se potrivește cu temperatura colorantului alimentar. Dacă utilizați un vopsea de ulei, asigurați-vă că îl încălziți mai sus la temperatura camerei. Alte tipuri de coloranți pot fi depozitate la temperatura camerei.

Puneți o sticlă închisă într-un pachet cu un dispozitiv de fixare. Bolnav atât de mult aer din pachet, după cum puteți, și apoi închideți-l strâns.

Scufundați pachetul într-un castron cu apă caldă timp de 10-15 minute. Apa ar trebui să fie plăcută la atingere și nu arde.

Agitați sticla de câteva ori astfel încât căldura să fie distribuită uniform. Înlocuiți apa dacă s-a răcit la temperatura camerei.

Scoateți flaconul din pachet și uscați-l cu atenție.

Imagine intitulată Culoare alb ciocolată Pasul 4

4. Puneți boilerul dublu pentru un incendiu lent. Dacă nu aveți un cazan dublu, Fă-o de la un castron mare și rezistent la căldură pentru amestecare sau o oală mică, care ar putea fi pusă pe ea. Începeți cu o tigaie mare fără un capac. Se încălzește 2,5-7,5 cm de apă și o aduce la fierbere lentă.

În timp ce așteptați, ștergeți cu atenție recipientul de sus și bagheta pentru agitare, chiar dacă nu arată umed. Este mai bine să luați o baghetă de cauciuc sau de silicon pentru agitare, deoarece lingurile de lemn pot conține umiditate absorbantă.

Partea 2 din 2:

Curățarea și pictura

unu. Determinați când adăugați vopsea alimentară. Totul depinde de ce vopsea alimentară pe care o utilizați. Înainte de a începe, citiți pe deplin instrucțiunile, deoarece este posibil să trebuiască să modificați ordinea pașilor:

Adăugați colorantul de pulbere de îndată ce ciocolata începe să se topească.
Coloratul de ulei poate fi adăugat după topirea ciocolată, cu condiția ca l-ați auzit, așa cum am menționat mai sus.
Volterul lichid cu o probabilitate mai mică va duce la setarea, dacă îl adăugați imediat până când ciocolata se topește. De aceea nu poate fi încălzit în avans.

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 6

2. Puneți ciocolata într-un recipient mai mic. Puneți ciocolata în partea superioară a cazanului dublu, a cărei temperatură ar trebui să rămână loc. Puneți acest recipient pe cratița de apă fierbinte. Căldura de la cuplu se va încălzi încet ciocolata, ținând-o sub temperatura de setare.

Dacă doriți să topiți țigla de ciocolată, să o rupi în bucăți mici de aceeași dimensiune.

Ștergeți-vă mâinile. Umiditatea poate strica ciocolata.

Dacă utilizați ciocolată cu unt de cacao real, trimiteți o treime din ciocolată pentru utilizare ulterioară. Acest lucru este necesar numai dacă doriți să oferiți glitter. Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 7

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 7

3. Se amestecă până când toate ciocolatele se topește. Ciocolata albă este ușor de ars, deci nu-l încălzit mai sus de 46 ° C. Spălați apa pe cea mai lentă căldură sau opriți-o deloc dacă aveți nevoie să topiți o mică parte din ciocolată. Se amestecă încet ciocolata până când consistența sa devine omogenă, după care scoateți recipientul din foc.

Dacă instrucțiunile spun că colorantul trebuie adăugat înainte ca ciocolata să fie topită, informațiile suplimentare sunt prezentate mai jos.

Dacă topiți un volum mare de ciocolată (mai multe kilograme), vă recomandăm cu tărie utilizarea unui termometru de bucătărie sau de mare viteză, cu un pas în 1 grad. Mențineți temperatura de ciocolată variind de la 37 la 43 ° C.

Consiliul specialistului

Mathew Rice

Orezul profesionist Boschamiet este angajat în coacere în diferite restaurante ale țării de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile lui au fost marcate de alimente și vin, Bon Apetit și nunți Steptart Martha. În 2016, Site-ul Eater a numit-o unul dintre cele mai bune 18 bucătari, unde să vă abonați la Instagram.

Mathew Rice
Profesionist Baker

Matthew Rice oferă sfaturi cu privire la topirea ciocolatei albe.

Pe o baie de apă: "Eu aduc apă la fierbere, opriți, puneți în capacitatea superioară de ciocolată și le dau doar să se topească pe apă care va fi încă fierbinte. Va dura ceva mai mult, dar purtați doar răbdare și amestecați-o. Apoi ciocolata topită va avea o consistență bună. ".

În cuptorul cu microunde: "Deoarece ciocolata albă are un temperament atât de viu, faceți-o, poate chiar puțin mai puțin de jumătate din putere și amestecați-o la aproximativ 15 secunde. Când dobândește o consistență omogenă, puteți lucra cu el. ".

Imagine intitulată Culoare alb Ciocolată Pasul 8

4. Adăugați încet vopsea. De obicei, coloranții alimentari pulverulenți și de ulei sunt mai concentrați decât lichidul obișnuit. Adăugați o cantitate mică de colorant și amestecați bine înainte de a decide dacă să adăugați mai mult.

Înainte de a adăuga o vopsea alimentară dintr-o sticlă, scuturați-o bine.

Dacă ciocolata a apucat (a devenit zdrobită), scoateți-o din foc, apoi adăugați și agitați într-o lingură de ulei vegetal neutru în el. Ar trebui să facă ciocolată omogenă, dar poate afecta gustul său.

Imagine intitulată Culoare albă Ciocolată Pasul 9

cinci

Tempera de ciocolată (opțional). Dacă ciocolata albă conține unt real de cacao, apoi după turnarea și setarea, se poate petrece și ușor se înmoaie. Și deși nu afectează gustul de ciocolată, este posibil să se întoarcă fostul strălucitor cu ajutorul "temperării". Ciocolata poate fi tentată în diferite moduri. Următoarea este o abordare comună pentru care este necesar un echipament suplimentar, cu excepția unui termometru precis:

Îndepărtați ciocolata din foc și înfășurați baza cu o capacitate de rezervor pentru a menține căldura.

Adăugați ciocolata tocată, nu topită până când raportul va fi 1: 2 (solid la topit).

Păstrați ciocolata agitată până când temperatura sa va ajunge la 27-28 ° C și toată ciocolata nu se topește.

Imagine intitulată Ciocolată albă Pasul 10

6. Dați ciocolată rece. Mulți producători de ciocolată își dau ciocolata să se răcească treptat la temperatura camerei, astfel încât să nu se spargă și să mă dorească umiditatea pe ea.Alții preferă să-l lase în frigider timp de 10-20 minute, ceea ce este mult mai bine dacă în căldura de bucătărie sau umedă. Păstrați ciocolata gata făcută într-o cameră rece, uscată, departe de lumină.

Pentru un rezultat mai bun, puneți prosoape de hârtie în frigider, astfel încât acestea să absoarbă umiditatea.

Dacă doriți să vărsați ciocolata într-o matriță sau ceva pentru a acoperi ceva, păstrați-l cald până când lucrarea este finalizată.