Cum să găsiți un înlocuitor de gelatină pentru vegetarieni

Gelatină - produs de origine animală, care este obținut din copite, oase, cartilaj și alte părți ale animalelor. Este utilizat în mod obișnuit pentru gătit jeleu, gemuri, jaiuri și frig, precum și pentru a îngroșare supe și sosuri. Dacă sunteți vegan sau Vegetarian Sau vegetarian, Apoi înlocuiți gelatina Agar-agar, Caragenan, pectină, kudza sau gumă xantan. Este posibil să nu găsiți imediat cea mai bună gelatină de înlocuire într-una sau altă rețetă, dar veți găsi cu siguranță cea mai bună alternativă, astfel încât să fiți pregătiți pentru experimente!

Pași

Metoda 1 din 2:

Substituenți vegetarieni Gelatin

unu. Creați jeleu solid cu Agar-agar sub formă de pulbere, fulgi sau plăci. Amestecați agar agar cu apă și aduceți la fierbere pentru ao activa. Asigurați-vă că se amestecă constant că nu se formează bulgări. Utilizați cât mai mult agar de agar în pudră, cât de mult și gelatină. De exemplu, dacă rețeta necesită 1 lingură (14 g) gelatină, apoi utilizați 1 lingură (14 g) agar-agar.

Agar-agar este fabricat din alge tratate și comprimat, dar nu vă faceți griji, agar-agar nu are gust și miros!
Agar-agar, numit și Kantanh, a înlocuit în mod tradițional gelatina în multe rețete (în special în rețetele asiatice).
2 linguri (29 g) agar-agar în pulbere sau 1 lingură (14 g) Fulgi agar-agar se amestecă cu 470 ml de lichid pentru a obține jeleu elastic.
Agar-agar în pulbere este cel mai puternic, în timp ce agar-agar sub formă de fulgi sau plăci este mai slab.
1 linguriță (4,2 g) agar-agar în pulbere în rezistența sa este egală cu 1 lingură (14 g) agar de agar în fulgi și ½ agar-agar în plăci.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 2

2. Thurning Jelly moale, budde, supe și carage de înghețată vegană. Înmuiați caragenanul uscat (sub formă de alge) în apă cu aproximativ 12 ore înainte de utilizare. Când observați că este Nabuch, scoateți-l din apă și aduceți la fierbere în lichid, pe care intenționați să îl utilizați în rețetă. Fierbeți lichidul cu un caragegin de 10 minute, se întinde prin sită fină. Pentru 1 cană (240 ml) a fluidului, trebuie utilizate aproximativ 28 de grame de caragenan.

Utilizați caragenanul Kappa pentru geluri elastice și iota-caragenan pentru a crea geluri elastice. Dacă doriți, puteți amesteca două tipuri de caragenan împreună, astfel încât consistența produsului final să nu fie prea elastică și nu prea moale.

Lambda carageenan este cel mai bine folosit ca un îngroșător pentru Siropov, Sosuri și sos.

Adăugați caragenan în înghețată vegană din lapte de nucă de cocos, astfel încât este mai dens!

Vă rugăm să rețineți că caragenanul poate provoca probleme mici cu tractul gastrointestinal și probleme precum inflamația și chiar tumorile și ulcerul intestinal. Cu toate acestea, studiile au arătat că aceste simptome apar numai la doze foarte mari de caragenan.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 3

3. Tăiați gemurile de casă, jeleu și marmalade pectină. Pectina pentru activare necesită zahăr și un anumit nivel de aciditate, motiv pentru care este perfect adecvat atunci când lucrați cu fructe care conțin zaharuri naturale și acizi. De exemplu, pentru a pregăti un gem de căpșuni, 2 kg de căpșuni utilizează 4 linguri (56 g) pectină, care nu este necesară zahăr sau 7 linguri (90 g) de pectină obișnuită.

Pectina mică de zahăr este bine potrivită pentru gătit jeleu și gemuri.

Pentru a obține un jeleu mai elastic, creșteți cantitatea de pectină cu 3, adică 2 kg de căpșuni pun 7 linguri (90 g) de pectină, care nu necesită zahăr sau 10 linguri (127 g) de pectină obișnuită.

Pentru a fi supa care conține zahăr (de exemplu, supa cu lapte de nucă de cocos dulce și supa de bactate), ia aproximativ 1/8 linguriță (0,6 g) pectină sub formă de pulbere pentru fiecare sticlă (240 ml) lichid. Se fierbe un amestec de 30 de secunde pentru a activa pectina.

Pectina înlocuiește, de asemenea, ouăle în coacerea vegană.

Pectin ajunge din miezul semințelor și de mere verde. Puteți să-l obțineți singur: Se fierbe semințele și coaja aproximativ 20-30 de minute, se întind printr-o sită folosind tifon și reduceți cantitatea de fluid de două ori. Păstrați pectina rezultată într-un recipient sigilat în frigider de la 2 la 3 luni.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 4

4. Utilizați Kudu pentru prepararea de mâncăruri vegane, budincă, Glazoria Umplere pentru Pirogov. Kudza (Pueraria presalie) este de obicei folosită în Japonia. Dacă ați reușit să găsiți Kudza, atunci cel mai probabil, acest îngroșător va fi în bucăți și nu în pudră. Pentru a măsura suma dorită, va trebui să o rupeți în bucăți mai mici. Utilizați aproximativ 1 1/2 linguri (19 g) Kudza pentru fiecare sticlă (240 ml) lichid. Dacă doriți să obțineți o masă de gelifiere, luați 2 linguri (29 g) Kudza pe un pahar de lichid.

Astfel încât fluidul a devenit gel (de exemplu, pentru a face decorațiuni de fructe pentru prăjituri), utilizați 2 linguri (25 g) pulbere Kudz pentru fiecare sticlă (240 ml) lichid.

Kudza nu este același lucru cu săgeata, cartof sau amidon de porumb.

Kudzu dă supe strălucitoare și este minunat pentru prăjirea sosurilor și sosului, în timp ce nu afectează gustul de feluri de mâncare.

Obrăcați legume sau alte produse vegetariene (tofu sau seitan) în pulberea Kudza și Fry în Fryer Deep pentru a obține o crustă delicioasă crocantă.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 5

cinci. Se amestecă guma Xantan pentru stațiile de benzină vegană, creme, iaurturi sau smântână. Se amestecă guma xantan cu produsul pe care doriți să îl înghită, folosind un mixer, altfel bulduri se pot forma. Utilizați de două ori mai puține pariuri xanthan, decât aveți nevoie de gelatină în rețetă. De exemplu, dacă rețeta este recomandată pentru a utiliza 2 lingurițe (8,5 g) gelatină, apoi utilizați numai 1 linguriță (4,25 g) gumă xantan.

Luați 1/8 linguriță (0,6 g) Guma de xantan pentru fiecare sticlă (240 ml) lichid.

Nu utilizați guma xantan dacă sunteți alergic la porumb.

Guma Xantan este perfect potrivită pentru iaurturile vegane la domiciliu, deoarece acționează ca un îngroșător și ca agent de stabilizare, fără a da ingredientelor să se împartă.

Metoda 2 din 2:

Cumpărați înlocuitori de gelatină

unu. Vizitați magazinul specializat în produse vegetariene și produse pentru alimente sănătoase. Dacă nu ați reușit să găsiți un înlocuitor de gelatină în supermarket obișnuit, apoi vizitați magazinul specializat în produse vegetariene și produse pentru alimentația sănătoasă. De obicei, înlocuitorii ZELAT pot fi găsiți în același loc, în cazul în care atât mărfurile pentru coacere.

De exemplu, agar-agar și pectină pot fi adesea găsite lângă gelatina obișnuită și cu bunurile de coacere.
Unii agenți de îngroșare pot fi găsiți în magazine specializate pentru cofetarii.
Karrageenan este mai greu de găsit în magazine, așa că înainte de a merge la un anumit magazin, ar fi mai bine să sunați și să clarificați dacă este disponibil.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 7

2. Comandă referințe gelatină în magazinul online. Găsiți înlocuitori Gelatin în magazinele online este mult mai ușor, iar alegerea lor va fi mult mai largă decât în magazinele obișnuite. Le puteți cumpăra într-un volum mare și de multe ori va fi considerabil mai ieftin. În plus, căutarea înlocuitorului de gelatină prin Internet va fi mai convenabilă dacă doriți doar înlocuitori diferiți pentru a găsi cele mai potrivite.

Pe Internet puteți găsi gelatină Kosher și Halary, dar amintiți-vă că o astfel de gelatină nu este întotdeauna vegetariană, deci verificați compoziția înainte de a cumpăra!

Uită-te la diferite site-uri și comparați prețurile pentru diferiți înlocuitori de gelatină. Adesea, livrarea de pe site-urile străine necesită o mulțime de timp și este mai scumpă, deci poate că va fi mai ușor de comandat de pe site-ul local, chiar dacă bunurile costă mai mult.

Dacă este posibil, comandați diferite gelatină de înlocuire în pachete mici pentru a experimenta și înțelege care este potrivit pentru o rețetă specifică.

Verificați cât de mult gelatină cumpărați!

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 8

3. Cumpărați pe site-uri străine acele înlocuitori de gelatină care sunt greu de găsit în magazinele locale. Pentru un motiv sau altul, unele înlocuiri ale gelatinei pot fi dificil de găsit în anumite țări. De exemplu, Kudza, atât de popular în Japonia, este dificil de găsit în Rusia și îl puteți comanda într-un magazin online străin.

Nu uitați să clarificați costul de expediere înainte de a cumpăra!

Fiți pregătiți să așteptați comanda dvs., deoarece livrarea internațională poate dura câteva săptămâni.

sfaturi

Când căutați înlocuitori vegetarieni Zeat, fiți pregătiți pentru eșantioane și erori.
Există o gelatină kosher, care este vegană sau vegetariană, chiar dacă ați găsit astfel de gelatină, asigurați-vă că verificați lista de ingrediente, deoarece unii producători adaugă proteine animale din produse lactate sau pești.
Pentru a îngroșa ingredientele cu aciditate ridicată, este posibil să aveți nevoie de mai mult agar-agar, astfel încât acestea să "înghețe" în mod corespunzător.
Dacă doriți să faceți un jeleu sau un gem cu zahăr scăzut, încercați să achiziționați pectină, fără a necesita zahăr.

Avertizări

Agenții de îngroșare de la alge nu sunt ușor de găsit, mai ales în unele țări din cauza diferitelor restricții privind importurile lor.
Mai mulți experți au pus la îndoială securitatea caragenenului. Luați caragenan numai de la un producător dovedit și de încredere și nu îl utilizați în cantități mari.