Cum se gătesc orez sushi: 15 pași

Indiferent de ce fel de sushi îți place cel mai mult, cei constanți, care se leagă împreună. Înainte de a face sushiul dvs. de licitație, pregătiți-vă, urmând această instrucțiune pas cu pas, orez pentru sushi.

Ingrediente

2 2/3 cesti de orez pentru sushi sau orez cu granulație fină,
2 1/2 ceasca de apa,
3 oțet de bagaje de masă,
2 linguri de zahăr,
1 1/2 C. L. Sololi.

Pași

unu. Cumpărați figura dreaptă. Sushi, de regulă, se pregătesc dintr-o orez alb japonez, care se numește de obicei orez pentru sushi. Este boabe scurte de înaltă calitate, care sunt ușor lipicioase și ușor dulci (nu ar trebui să fie confundate cu o orez lipicios).

Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să mergeți la magazinele asiatice și ați cerut sushi. Orez de înaltă calitate aproape nu va conține boabe sparte. Orezul real pentru sushi are un echilibru bun de amidon (amiloză și amilopectină) pentru a rămâne când o mănânci cu bețișoare pentru a-l transmite de la o farfurie la gură. În majoritatea cazurilor, se numește - orez pentru sushi. Echipamente și condimente, cum ar fi o orez de bambus pentru a face orez, spatule de bambus, foile Nori Isus pentru sushi (oțet alb asiatic, care este ușor îndulcit și, de asemenea, util) puteți găsi și acolo.
Dacă orezul pentru sushi nu este disponibil, cea mai bună alternativă este orezul Dangbei (cultivat în nord-estul Chinei, al cărui mediu natural seamănă cu climatul rece din Japonia). Nivelul său de dulceață și lipiciune este extrem de similar cu orezul pentru sushi. Dangbei orez rotund, culoare perla și are o proprietate rară nu se întoarce niciodată la textura orezului brut după gătit, t.E. nu se solidifică și își păstrează textura moale, chiar și după ce devine rece. Această caracteristică este importantă pentru crearea reală sushi și Onigiri. Orezul Dangbei este unul dintre tipurile de orez chinezesc de înaltă calitate. În timp ce el este relativ costisitor, el este încă mai ieftin decât orezul sushi și poate fi găsit în magazine de mare calitate chinezești chinezești. O altă alternativă este să cumpărați orezul sushi online.
Cea mai ieftină alegere de orez "calrose" de la branduri, cum ar fi Botancalrose și Kokuho Rose.
Alte tipuri de orez care pot fi cumpărate: lung (de obicei găsite în supermarketuri) și bas. Orez lunar nu se va lipi împreună și nu se poate apropia de gust și textura de orez pentru sushi. Orez brun brut există specii diferite. Orez brun nu este folosit niciodată pentru sushi real, dar poate fi folosit pentru mâncăruri alimentare sănătoase.

2. Măsurați cantitatea potrivită de orez. În funcție de cât de foame sunteți, dacă există gustări și deserturi, 600 de gramatici ar trebui să fie suficientă pentru patru adulți, dacă mâncarea dvs. include o gustare și poate un fel de desert. 600 de grame - este, de asemenea, o porțiune foarte bună pentru o oală și cuptorul dimensiunii obișnuite, când vă umpleți jumătate de oală pentru a obține cel mai bun rezultat, umiditatea și textura corectă. Pregătirea orezului în ouă este cea mai fiabilă modalitate de a pregăti orezul.

3. Apoi, clătiți și înmuiați orezul. O modalitate de a face acest lucru este de a găsi un vas foarte mare pe care îl puteți umple cu o cantitate mare de apă rece. Clătiți orezul, udându-l cu o cantitate mare de apă rece, apoi folosiți mâinile pentru a amesteca orezul într-o baie de apă, astfel încât să poată fi curățată cât mai mult posibil de la acei murdărie și amidon, ceea ce face ca apa cenușie. Nu trebuie să o faceți de foarte mult timp, simțiți că căldura din apă cu orez, apoi vărsați apă din nou și umpleți. În plus, puteți pune orez în sită și puneți filtrul în bancă.Umpleți vasul, turnați orezul, apoi ridicați filtrul din oală, astfel încât să puteți turnați apă murdară. Face etoinete sau de cinci ori până când apa apare relativ curată. După ultima clătire, respectiv, umpleți apa proaspătă pentru ultima oară și lăsați-o să absoarbă aproximativ o jumătate de oră. Unele surse recomandă să lase orez în treizeci de minute până la o oră.

4. Fierbeți aveți nevoie de 100 de mililitri de apă rece pentru fiecare 100 de grame de orez. În cazul nostru, va fi de 600 de mililitri de apă cu 600 de grame de orez. Indiferent de recipientul pe care l-ați folosit pentru a măsura orezul, utilizați-l și pentru a măsura apa. Puneți apa cu orez în oală sau în ouă, puneți capacul deasupra (nu îndepărtați până când orezul este sudat) încălzirea căldurii la maxim. Dacă utilizați o sobă de gătit de orez, lăsați-o să-și facă treaba și vă lipsesc următorii doi pași și veți continua direct la orezul de răcire (de îndată ce orezul este sudat, desigur). Există, de asemenea, capacitatea de a face orez pentru sushi în cuptor, așa cum este descris în următoarea secțiune. In caz contrar...

cinci. Uită-te în spatele vasului, în timp ce conținutul său va fierbe. Este mai bine să alegeți o oală cu un capac de sticlă, astfel încât să puteți vedea bulele, deoarece nu puteți scoate capacul, eliberați aburul și amestecați în timpul procesului de gătire. De îndată ce orezul se fierbe, porniți cronometrul. Vrei șapte minute să meargă cu căldura maximă sub oală. Veți gândi: "Oh, nu, va duce la o mulțime de orez va fi în partea de jos" și sunteți parțial drept - o parte a orezului va avea loc, dar acest lucru este normal, pentru că nu vom folosi această orez înăuntru Orice caz pentru sushi. Este inevitabilă că o parte din orez se va lipi de partea de jos, dar unele boabe de orez vor trebui să "omoare" până la capăt, astfel încât în întreaga orez sa dovedit perfect.

Nu utilizați tigaia din teflon sau alt tip de acoperiri non-stick în interiorul pregătirii orezului. Noi "dorim", astfel încât orezul se lipeste de fund, pentru că alternativa este un fel de coajă pe fundul vasului, unde orezul este clar, ceea ce are un gust minunat în sine, dar de fapt este rău amestecat cu Restul orezului în rulouri sushi maki sau felii nigiri.

6. După ce au trecut șapte minute, trebuie să opriți căldura de la puterea maximă, astfel încât orezul să fie pur și simplu gătit într-un foc lent pentru încă cincisprezece minute. Amintiți-vă - nu scoateți niciodată capacul sau distrugeți orezul. După aceste ultimele cincisprezece minute, orezul poate fi citit. Dar nu este cu siguranță.

7. În plus: Lăsați orezul să se răcească dacă nu doriți ca acesta să fie prea lipicios până când îl utilizați prin programare. Probleme în răcirea sa, pentru că nu vrem să se usuce, să rămânem pe masa de bucătărie și să interacționez cu aerul. Vrem ca el să se răcească destul de repede. Un sfat bun este de a folosi o pereche de prosoape de bucătărie curate, umezită cu apă rece (dar nu umed). Răspândiți un prosop pe masă, împrăștiați orezul deasupra ei (nu uitați să nu răsturnați orezul din partea inferioară a tăvii, nu doriți ca jumătate din orez să fie în sushi) și plasați un alt prosop peste orez, așa că Aerul nu se usucă. Deci, puteți răci orezul de aproximativ o oră.

opt. Face su. Pentru cei care sunt interesați, cuvântul sushi este eliberat prin legătura cuvântului su (aceasta înseamnă oțet) și cuvintele lui Shi (acest lucru înseamnă "Stăpânirea mâinii"). Astfel, sushi este ceva de genul mastering a artei de oțet. Aveți nevoie de o oțet de orez bun, o mică sare (poate o sare mare, deoarece există mulți aditivi în el care păstrează orezul de a lipi, dar nu sunt foarte plăcute la gust!) și un zahăr. Deoarece mărcile de gust de oțet sunt foarte diferite, o idee bună - să încerce multe dintre ele prin procesul de degustare. Dar regula generală este de așa natură încât pentru fiecare 100 de mililitri de oțet trebuie să adăugați trei linguri de zahăr și una și jumătate de linguriță de sare. Pune totul într-o cratiță și caldă, amestecând tot timpul până când toată sarea se dizolvă. Acum, încercați astfel încât oțetul nu are prea mult. Adăugați zahăr. Lipsa de sare? Adăugați sol. Ceva este greșit? Adăugați oțet. Apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei.

nouă. Amestec su și orez. În mod tradițional, acest lucru se face într-un bloc de plimbare din lemn cu un fund plat sau un butoi folosind o lingură de lemn. În plus, puteți utiliza o formă de tort sau o foaie pentru cookie-uri (dar nu folie de aluminiu, deoarece va duce la o reacție cu oțet). Vă amestecați cu atenție orezul cu Su, astfel încât căldura a ieșit treptat (dacă nu ați răcit încă orez). În caz contrar, orezul va continua să producă pe caldura proprie. De asemenea, puteți descompune orezul astfel încât să răcească mai repede, dar nu-mi amintesc!

Ia aditivi la gust. Adăugați un pic, apoi amestecați într-o spatulă sau lingură de lemn din cerc (moale). Lipsesc? Repeta. Probabil că sunteți nevoie de undeva între 100 - 250 de mililitri Su pentru orezul nostru de dozare. Amintiți-vă că trebuie să încercați în mod constant orez în salinitate atunci când adăugați su. Motivul pentru care nu folosim sare în orez este, în primul rând, că Su nu face orez sărat, deoarece sushi trebuie să fie împrăștiată într-un sos de soia care este foarte sărat în sine.

Utilizați sushi de orez atunci când va fi temperatura camerei. Dacă orezul este încă cald, acoperiți-l cu o cârpă umedă până când se usucă și se lasă până când orezul este temperatura camerei. Sushi gustul va fi cel mai bine dacă va fi gătit de orez proaspăt preparat fără răcire.

10. Dacă trebuie să puneți sushi în frigider și apoi să vă încălziți într-un cuptor cu microunde, faceți-o cu atenție. Profitați de felie de salată de salată de salată care trebuie să fie ușor învelită (astfel încât să nu se usuce), astfel încât orezul din textura să atingă moale, ca și cum ar fi proaspăt preparat. Dacă utilizați orezul Sushi sau Dangbei orez (care nu se întărește ca alte specii), o mică încălzire va fi suficientă. Dacă încălzită era prea puternică, așteptați până când orezul se răcește la temperatura camerei.

Metoda 1 din 1:

Gătim în cuptor

unu. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.

2. Puneți spălarea și impregnată cu orez în vasul 8x8 de material rezistent la căldură.

3. Turnați apa clocotită în castron.

4. Observați farfuria strânsă.

cinci. Pleacă în cuptor timp de 20 de minute.

sfaturi

Umiditatea în orez după gătire este importantă. Deoarece diferite tipuri de orez în timpul gătitului absorb apa în moduri diferite, va fi necesar să se studieze metoda și erorile de a studia nu pentru a nu pregăti lipikrita. Scopul tău este că boabele individuale erau suficient de lipicioase pentru a păstra formularul, dar nu au intrat în terci.
Dacă intenționați să pregătiți adesea mâncăruri de orez, luați în considerare achiziționarea unei plăci de acoperire de orez de înaltă calitate cu caracteristici cum ar fi un sistem de control flexibil, temporizator și o varietate de setări pentru a găzdui diferite tipuri de orez.
Există mai multe tipuri de oțet de orez, care sunt disponibile în magazine obișnuite: oțet de orez aromatizată și oțet simplu de orez. Oțetul de orez a fost menționat mai sus.Oțetul de orez fravizat conține deja o anumită cantitate de zahăr și sare. Dacă decideți să cumpărați acest tip de oțet, adăugați zahăr și sare la gust.
O modalitate alternativă de a obține o orez minunat - cumpărați o placă japoneză pentru a face orez realizat de Mitsubishi sau Zojirushi. Dacă amestecați părți egale de apă și orez, atunci totul este de obicei perfect.
La amestecul răcit mai repede, încercați să îl puneți într-un castron care este imersat în apă cu gheață. Ar trebui să ajute la accelerarea procesului.
Cereți pe cineva să vă ajute să vă uscați orez până când îl amestecați. Astfel încât să puteți scăpa de umiditate excesivă și să încălziți mai repede și cu o secvență mai mare. Little Fan Desktop sau uscător configurat în modul minim cool (nu este de căldură) vă va face propria afacere.

Avertizări

Nu utilizați un castron metalic. Este mai bine să luați un recipient / castron din lemn. Oțetul poate intra într-o reacție cu metal și poate schimba gustul orezului.
Rinse orez cu atenție. Multe mărci se presară Talc de orez, astfel încât să nu absoarbă umiditatea și nu a fuzionat în timpul depozitării, și nu este ceea ce aveți nevoie pentru gătit. Unele mărci folosesc amidon, care este sigur să mănânce, dar întotdeauna mai bine rinse orez doar în caz.
Pregătirea orezului pentru sushi este mai complicată decât pare. Oamenii care încearcă să facă acest lucru pentru prima dată pot găsi acest complex de proces.

De ce ai nevoie

Bowls pentru amestecare și recipiente.
Cazan de orez sau oală.
Ventilator.