Cum să fixați crema bicioasă

Mingea generoasă de frisca face desertul chiar mai apetisant. Dar norul gustos constând din aer, apă și grăsimi este prea rapid. "Nu puteți face nimic despre asta!", Tu crezi. Și aici nu este. Puteți fixa frisca și desertul dvs. cu frisca, fie că este vorba de o decorare pe cupcakes, băuturi, înghețată vă va păstra forma originală pentru o lungă perioadă de timp. Profesioniștii preferă gelatina, dar există încă alte opțiuni, mai simple în pregătire și vegetarieni potrivită.

Ingrediente

1 cană (240 ml) de cremă uleioasă pentru baterea și una dintre următoarele ingrediente:
1 linguriță (5 grame) gelatină pură
2 lingurițe (10 grame) lapte praf degresat
2 linguri (50 de grame) de zahăr pudră
2 linguri (30 grame) Amestec uscat instant pentru budinca de vanilie
2-3 bucăți de marshmallow sau pastă

Pași

Metoda 1 din 3:

Adăugarea de gelatină

unu. Lăsați gelatina să mărească apă rece. Se amestecă ½ linguriță (2.5 grame) gelatină pură cu 1 lingură de apă rece (15 ml) de apă rece. Dați amestecul să stea la 5 minute sau până când lichidul îngroșea puțin.

Toate proporțiile sunt date la rata de 1 cană (240 ml) de cremă grasă. Această cantitate de cremă după un bici va crește în jumătatea volumului, veți primi 2 pahare (480 ml) frișcă.

2. Pune gelatina pe un incendiu slab, agitat continuu. Încălzire gelatină cu agitare constantă până când gelatina este complet dizolvată, nu ar trebui să existe case. Nu lăsați gelatina.

Încercați să dizolvați gelatina Baie de apă, Deci, veți încălzi gelatina încet și uniform.

Puteți încălzi gelatina și în cuptorul cu microunde, dar este cel mai rapid, dar și un mod riscant. Încălzirea amestecului de 10 intervale secunde, astfel încât să nu supraîncălzi gelatina.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 3

3. Răciți amestecul la temperatura corpului. Scoateți amestecul din foc și lăsați gelatina rece. Așteptați până când amestecul nu atinge temperatura mâinii.Nu face ca gelatina să răcească și mai mult, altfel se va îngheța.

Imagine intitulată Stabilizați frisca Pasul 4

4. Bate crema până când devin aproape dense și groase. Crema ar trebui să fie groasă, dar nu pentru a forma vârfuri.

cinci. Adăugați gelatină la cremă și sudoare. În mod constant bate crema la un moment în care turnarea gelatinei. Dacă lăsați gelatina în cremă rece pentru o vreme, poate îngheța pentru a rămâne acolo sub forma unui fir. Continuați să bateți crema ca de obicei.

Metoda 2 din 3:

Ingrediente alternative pentru fixare

unu. Utilizați pulbere de zahăr. Cele mai multe pulbere de zahăr, care este vândută în magazine, conține amidon de porumb, care, la rândul său, fixează crema. Înlocuiți nisipul de zahăr cu pulbere de zahăr echivalent.

Dacă nu aveți scale de bucătărie, înlocuiți 1 bucată de nisip de zahăr 1 ¾ cu piese de pulbere de zahăr. De obicei 2 linguri (50gr-uri) de pulbere de zahăr pudră pentru 1 cană (240 ml) cremă.
Bateți joncțiunile până când apare vârfuri moi, adăugați numai alte ingrediente după aceea. Dacă adăugați zahăr prea devreme, creșterea volumului și a pompului va scădea semnificativ.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 7

2. Adăugați lapte praf înainte de biciuire. Luați 2 lingurițe (10 grame) de lapte uscat pe fiecare cremă de sticlă (240 ml). Laptele uscat va adăuga proteine în cremă, ceea ce este important pentru a menține forma cremă, gustul de cremă nu va afecta.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 8

3. Adăugați un marshmallow sau floppy topit. Puneți 2-3 bucăți de marshmallow sau ierburi într-un castron mare, le topi într-un cuptor cu microunde pentru mai multe intervale de 5 secunde, sau încălzi cu grijă marshmallow-ul de pe placă, punându-l într-o tigaie de prăjire luză. Marshmallow va fi gata atunci când se topește într-o asemenea măsură încât se va amesteca cu cremă. Nu treceți marshmallow-ul, scoateți-l din foc la timp. Lăsați materia topită de o mică jenă, adăugați-o la frisca la formarea vârfului moale.

Marshmallow sau Shell poate conține amidon de porumb. Ajută la fixarea cremei, dar unii bucătari cred că topirea și amestecarea marshmallow-ului cu crema este destul de supărătoare.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 9

4. Încercați să utilizați un amestec instant uscat pentru budinca de vanilie. Adăugați 2 linguri (30 grame) Amestec uscat instant pentru budincă de vanilie, de îndată ce vârfurile moi încep să se formeze pe cremă.Frisca va fi densă, în timp ce obține o nuanță gălbuie și un gust artificial. Practică acasă în avans înainte de a aplica acest mod pentru a decora tortul de nuntă al unui prieten.

Imagine intitulată Stabilizați frisca Pasul 10

cinci. Adăugați brânză proaspătă sau muscarpone pentru a face crema mai densă. Adăugați ½ ceasca (120 ml) cremă proaspătă sau mascarponă în frisca, după vârfurile moi încep să se formeze în cremă. Ca rezultat, veți primi o cremă suficient de densă, dar nu ca și atunci când utilizați alți stabilizatori. Această metodă este potrivită pentru gătit glazura, dar nu pentru decorarea în vrac pe marginile tortului.

Această opțiune se topește rapid, ca atunci când este încălzită. Depozitați produsul în frigider sau într-un Icebreaker.

Folosind duzele pentru mixer, spargeți ușor mascarpona în bucăți mai mici, astfel încât atunci când hacking felii nu și-au zburat bolurile.

Metoda 3 din 3:

Schimbarea tehnicii de biciuire

unu. Gândiți-vă la utilizarea combinării bucătăriei sau a blenderii submersibile. Bate crema unei serii de impulsuri scurte pentru a adăuga cât mai mult aer posibil. Când crema devine atât de groasă încât nu se vor stropi din castron, le puteți bate în mod continuu la grosimea și densitatea dorită. De obicei durează 30 de secunde, pentru că nu trebuie să răciți accesoriile, iar crema bicioasă în acest fel vă va păstra forma, cel puțin câteva ore.

Nu bateți crema prea lungă și la o viteză prea mare, altfel crema dvs. se va transforma într-un unt. Ați observat că crema este separată sau mai mult nepoliticoasă, uneori Puteți rezolva situația adăugând mai multă cremă manuală.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 12

2. Răciți toate ingredientele și accesoriile înainte de a începe o biciuire cremă. Crema rece, cu atât mai puțin probabil faptul că sunt separați. Păstrați crema pentru biciuirea în cel mai rece dintre frigider, de obicei acest lucru este partea din spate a raftului inferior. Dacă loviți crema manuală sau un mixer electric, puneți un whin sau duza pentru un mixer timp de 15 minute în frigider, apoi treceți la bate.

Bolurile metalice păstrează frigul mai lung decât sticla, și nu toate mâncărurile de sticlă sunt potrivite pentru utilizare în congelator.

Dacă pe stradă este vreme caldă, puneți un castron cu cremă pe o baie de gheață. Bate crema în interior cu aer condiționat.

Imagine intitulată Stabilizează frisca Pasul 13

3. Păstrați frisca în sită peste misiune. Uneori apa se distinge de frisca, care devine adesea motivul pentru scăderea cremei. Depozitați frisca într-o sită frecventă, astfel încât apa curge în recipient sub sită în loc să distrugă volumul de frisca.

Dacă vopseaua dvs. are găuri prea mari, patul din ea este măsurată sau un prosop de hârtie astfel încât crema să nu curgă.

sfaturi

Cu cât este mai mare grăsimea cremei, cu atât mai bine vor păstra formularul. Cea mai stabilă este crema de 48% gras, ele sunt, de asemenea, numite"crema dubla", Dar ele nu sunt întotdeauna și nu peste tot în vânzare.De asemenea, în minte că cu atât este mai mare grăsimea cremei, cu atât este mai mare probabilitatea ca să luați până la o consistență mai groasă decât aveți nevoie.

Avertizări

Dacă nu serviți un fel de mâncare cu cremă fixă simultan, păstrați-l într-un frigider sau în sertar de gheață. Crema chiar și după fixare poate fi răsfățată dacă plecați cu temperaturi calde.
Gelatin - produs de origine animală, nu este potrivit pentru utilizarea de către majoritatea vegetarienilor.

De ce ai nevoie

Port sau o duză de biciuire pentru mixer
Un castron