Cum de a găti pește

Pește - alimente extrem de universale care pot fi preparate printr-o varietate de moduri delicioase. Peștele nu este numai delicios, dar conține și o mulțime de proteine nutritive și grăsimi sănătoase precum Omega-3. Orice bucătar ar trebui să poată pregăti pește și este același loc bun pentru a afla cum orice alt. Deci, capturați fileuri, cratiță, curiozitatea și apetitul natural! Sa gatim!

Pași

Metoda 1 din 3:

Partea întâi: Înțelegem elementele de bază ale gătitului

unu. Luați cele mai recent pești disponibile. Desigur, prospețimea ingredientelor este întotdeauna foarte importantă în gătit, dar există deosebit de importantă pentru pești. Puteți deghiza cu ușurință un pui de trei zile, dar este foarte dificil să deghizați peștele care se află timp de 3 zile. Pentru a pregăti cele mai bune pește în viața ta, va trebui să faci prieteni cu vânzătorul de pește.

Cea mai ușoară modalitate de a obține cel mai recent pește este întrebată. Veniți la vânzătorul de pește în magazinul dvs. alimentar și întrebați ce este proaspăt astăzi. Pește proaspăt, fără îndoială, bine, fie că pot fi continuate somon, macrou, ton sau pește de sabie - lista.
"Cel mai bun pește" miroase marea, nu peștele. Gills ar trebui să fie luminoase și umede, carne - tare și elastică, iar scalele nu ar trebui să fie lent și ușor de separat.

2. Fă-ți prieteni cu termometrul tău. Secretul de a face pește este să știe la ce temperatură este gata. Pentru a face acest lucru, doriți să utilizați termometrul alimentar până când învățați să verificați disponibilitatea pentru atingerea sau o privire. Majoritatea peștilor sunt gata, când ajunge la temperaturi. Similar 49 ° - 63 ° C.

3. Știți că nu puteți face cea mai mare parte a peștelui. Ați auzit vreodată de sushi? Ce zici de Sevic? Acestea sunt două feluri de mâncare din pește care nu sunt complet pregătite. Spre deosebire de carnea anormală a păsărilor de curte, care poartă riscul de salmonella, peștele poate fi abuzat sau crud.

Deși pește crud sau nerezolvat pot conține paraziți, frecvența problemelor de sănătate este puternic supraevaluată. Vă puteți simți în siguranță, mersul peștilor anormali.

Unele pești sunt mult mai bune decât crude (sau nerezolvate)! De exemplu, ton înainte de hrană este doar ușor prăjită pe ambele părți. Ton tartar, de obicei nu este pregătit deloc.

4. Cunosc cele trei tipuri principale de pești. Peștele produce trei tipuri principale, fiecare dintre acestea trebuie să fie pregătite într-un mod special și fiecare dintre acestea conține diferite proprietăți nutriționale. Dacă știți principalele tipuri, vă va ajuta să deveniți cel mai bun bucătar:

Pește alb - crack, flutura, halibut, stiuca, printre altele. Aceste pești au piele albă transparentă, care se transformă într-un lapte alb atunci când gătește. De obicei, sunt blocate și se prăjește în frite adânc și sunt baza pentru peștele englezești clasice cu cartofi prăjiți.

Frists Fish - somon, păstrăv și sardine, printre altele. Peștele de grăsime este de obicei mai mare decât restul, dar conține grăsimi bune (acizi grași omega-3). Este de obicei pregătită pe grătar, coapte sau pregătiți pentru un cuplu.

Moluște - creveți, scoici de mare, midii, stridii și t.D.. Acestea sunt clasificate fie ca "crustacee" (creveți), cât și "moluște" (stridii). De obicei, moluștele sunt mai greu de digerat decât peștii albi sau de grăsimi.

cinci. Experimentați cu Marinade, dar țineți cont de faptul că majoritatea peștilor au un gust minunat numai cu sare și piper. Există tone de marinade diferite cu care puteți experimenta atunci când gătiți pește - sos de soia și miere sunt bune pentru somon, și ulei de măsline și lămâie - pentru pește alb. Dar, în cele din urmă, un pește minunat, cum ar fi carne excelentă, are un gust deosebit când vă permiteți să manifestați adevăratul gust de pește și să nu gustați marinada.

6. Pregătiți-vă peștele cât mai uscat posibil. Uscați peștele înainte de gătit și indiferent de ce fel de gătit ați ales. Acest lucru este deosebit de important pentru prăjire, deoarece umiditatea excesivă se va răci de ulei fierbinte. Încercați să uscați filetul de pește cu un prosop de hârtie înainte de gătit, pentru a obține un rezultat mai bun.

7. Defrostați peștele înainte de gătit. Pentru un rezultat mai bun, desigur, este mai bine să folosiți pește proaspăt. Dar să luăm un adevăr în ochi - pește proaspăt dragă, este un lux pe care puțini dintre noi îl pot permite. Peștele congelate este o alternativă excelentă, dar trebuie să dezghețați peștele în frigider pentru cele mai bune rezultate. Oh, și nu uitați să o uscați înainte de a găti pentru a elimina excesul de umiditate!

Puteți coace pește congelat, dar va trebui să dublați timpul de gătire de rețetă normală. Cu toate acestea, prepararea de pește înghețată este foarte dificilă și, de regulă, nu este necesar dacă vă puteți permite.

Metoda 2 din 3:

Partea a doua: Metode diferite de gătit

unu. Încercați să gătiți pește pe grătar. Ideal pentru lunile de vară, pregătiți peștele pe grătar este ușor și frumos. Puteți pregăti peștele la grătar la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp și apoi se prăjește la temperaturi ridicate. Utilizați termometrul pentru a obține temperatura potrivită și amintiți-vă că peștele este pregătit foarte repede!

Înainte de gătit pe grătar, obligația este gratarul "și" uleiul de pește înainte de gătit. Grila de ulei bine-lubrifiată împiedică lipirea când vă decideți să o transformați. Dacă doriți, puteți pune pește într-o pungă de folie și gătiți-o așa. Acesta va facilita curățarea grătarului.
Nu uitați să utilizați peștele drept pentru gunoi. Carne de pește, cum ar fi somonul, lumina și sabia de pește, sunt cele mai potrivite pentru grătar, mai ales dacă le puteți împărți în bucăți. Astfel de pește blând, ca un cod, fluturaș sau un limbaj marin, este de obicei mai ușor decât la grătar, făcând căsătoria perfectă între pește și grătar.

2. Coaceți peștele. Probabil cea mai utilă a metodelor disponibile de pregătire, se coace în căldură uscată și cu o cantitate minimă de grăsime. Groapa pe formularul de coacere a hârtiei de ceară sau a foliei, froti bine peștele cu ulei și se pregătește de mult timp pentru o lungă perioadă de timp. Iată câteva lucruri pe care trebuie să le amintiți când copiați pește:

Dacă coaceți fileul de pește, care are un centru gros și capete subțiri, expuneți capetele subțiri sub pește ca gătit.Astfel, părțile nu vor fi digerate atunci când centrul se va pregăti.

Decideți cu temperatura de pregătire. Datorită faptului că peștele este un produs blând și este foarte ușor să se usuce, mulți bucătari recomandă gătitul la temperaturi scăzute (aproximativ 200 ° C) o perioadă mai lungă de timp (20 de minute pentru fileu). Pentru peștele mai gros (piese centrale), mulți bucătari recomandă o temperatură de preparare mai mare (250 ° C) cu un număr mai mic de timp. Astfel, timpul de gătire depinde de grosimea bucăților de pește.

Încercați o regulă de 10 minute pentru copierea peștilor sau "Metoda de gătire canadiană". Măsurați grosimea unei bucăți de pește în locul cel mai grave. Pentru fiecare 2.5 cm grosime, pregătiți 10 minute la o temperatură de 200 ° -230 ° C. De exemplu, dacă peștele dvs. are o grosime în centrul de 3,75 cm, atunci trebuie să fie preparat timp de 15 minute la o temperatură de aproximativ 218 ° C.

Pentru un parfum suplimentar, gândiți-vă la adăugarea de ierburi și arome. Lămâie, căprioare sau mărar sunt ideale pentru somon, precum și pentru alte specii de pești. Pâine de pâine sunt ideale pentru pești albi, în special pentru Tilapia.

3. Pește pește într-o tigaie la starea perfectă. Prăjirea în tigaie vă permite să vă apropiați de procesul creativ. Nu veți putea decât să tăiați pește în făină sau făină de porumb, dar puteți găti și sos din tigaie de prăjire. Iată câteva secrete de a aduce pește în starea perfectă.

Începeți cu o petrol suficient și cu tigaie fierbinte. Adăugați ulei la tigaie, dar nu prea mult și căldură. Dacă începeți să gătiți pe o tigaie fierbinte, vă va permite să prăjiți rapid pielea, oferindu-i un aspect frumos și cel mai bun gust.

Începeți întotdeauna prăjirea cu pielea. Astfel, pielea este prăjită uniform și nu se va lipi de carnea de pește.

După câteva minute pe căldură medie sau ridicată, reduceți focul la mediu sau mic. După aceea, gătiți încet peștele. Dacă pregătiți pește pe un foc mai amplu, atunci toată umiditatea se va evapora înainte ca peștele să fie gata și va avea un uscat.

Întoarce-te o dată! Începeți peștele de gătit la temperaturi ridicate. Reduceți semnificativ focul, continuați să gătiți mai mult. Întoarceți peștele unul și o singură dată. Continuați să gătiți în timp ce termometrul dvs. va afișa 58 ° C.

4. Pregătiți peștele Pashota. Ideea lui Pashota este de a găti pește, scufundând-o într-un fierbinte sau nu a adus la fierbere, dar nu fierbeți, lichid într-un vas închis. Fluidul trebuie să fie format în principal din apă, dar alte ingrediente sunt de obicei adăugate pentru a crește gustul. Utilizați de obicei vin alb și sare împreună cu ierburi (cimbru, rozmarin, patrunjel și t.D.) și / sau legume (ceapă, țelină, morcovi și t.D.)

Încercați să gătiți pești alast în bulion de pește. Și ce, lichid excelent pentru pash. Bulionul de pește este de obicei preparat din apă, sare, vin alb, legume (de obicei verde de supă) și un buchet de garni sau un alt buchet de ierburi.

Există mai multe modalități de a pregăti un PASH: Pashot "adânc", ceea ce implică imersia completă a peștilor într-un lichid sau o "parțială", când peștele este parțial imersat în lichid. Deep Pashote nu este de obicei care nu este obligat să se acopere cu un capac, iar un parțial parțial trebuie să fie acoperit.

În general, lichidul dvs. pentru un pash ar trebui să fie de numai 70-80 ° C. Aceasta înseamnă o pâlpâire mică sau tremurând pe suprafața lichidului sau doar câteva bule. Cu un lichid mai cald, timpul de gătire va scădea semnificativ.

Ce pește este potrivit pentru un pash? Arctic Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, bacul dungat, sturionul și tonul sunt minunate pentru un pash.

cinci. Pește pește de pește. Fried în Fryer de adâncime hrănește sufletul. Deși este mai puțin utilă decât un pahar sau coaptă, poate transforma peștele "obișnuit", cum ar fi un somn, în activitatea de artă. Peștele este de obicei tăiat și înmoaie într-o cratiță fierbinte, umplută cu ulei. Iată câteva dintre sfaturile principale de care aveți nevoie pentru a vă aminti când prăjirea peștelui Fring:

Decideți: Rularea sau Clar. Puteți înșela pești într-o făină sau un ou care este potrivit pentru pește mai ușor sau pe o mână de ambulanță pentru a pregăti o aderare de bere sau miros, care este potrivit pentru o teacă mai groasă, clară. Pentru ambele metode, timpul de gătire nu este semnificativ diferit.

Trebuie să încălziți uleiul de până la 190 ° C înainte de fileurile fierbinți și să gătiți aproximativ 3 sau 4 minute sau la o crustă de aur maroniu. Trucul este de a măsura temperatura stratului superior de ulei. Temperatura adecvată este de 185 ° C.

Metoda 3 din 3:

Partea a treia: Încercăm rețete specifice

unu. Pregătiți somonul cu crusta de migdale. Albalul de nuc de migdale sunt perfecte pentru bogate, grăsime pentru a gusta somon. Alternativă serioasă la somonul panțat!

2. Cook frânghie mare la grătar. Bine, pește întreg. În multe culturi, ochii și obrajii de pește sunt considerate o delicatețe. Dacă începeți peștele cu fructe, legume sau ierburi, acesta va fi cu adevărat un fel de mâncare încântătoare.

3. Încercați păstrăvul acoperit cu fenicul. Această rețetă include fenicul care nu întrerupe gustul delicat al păstrăvului. Adăugați ghimbir, chalot și zest lămâie, și veți avea o acoperire minunată pentru păstrăv.

4. Cod coapte cu lămâie. Puteți coace un cod ideal cu o cantitate mică de ulei, lămâie și arc. Stoarce!

cinci. Fry în Fryer Cambalu. Acest pește - care trăiește în ziua cu două ochi pe o parte este uimitor de licitație. Deoarece nu se mișcă în mod special, conține o cantitate mare de grăsimi. Rapid și strâns.