Cum de a găti cidru puternic

Atenţie: Acest articol este destinat persoanelor de peste 18 ani.Cidru puternic este de fapt surprinzător pentru a găti, dar trebuie să practici puțin și să experimentați să faceți dreptate. Iată principalele pași necesare pentru pregătirea unui cidru puternic, împreună cu unele variații pentru examinare.

Ingrediente

Pe 20 de litri de cidru puternic

20 L. Suc de mere sau cidru de mere
1 pachet de drojdie de vin uscată sau drojdie de bere uscată
2 comprimate Campden (opțional)
2 C. L. (10 ml.) Drojdie dietetică (opțional)
1 cană (250 ml.) apă
1 C. L. (5 ml.) enzimele pectinei (opțional)
1/2 cană (125 ml.) zahăr sau brun zahăr (opțional)
500 ml. Suc de mere pasteurizat fără conservanți (opțional)

Pași

Metoda 1 din 5:

Instruire

unu. Alegeți ingredientele. Sucul de mere și drojdie sunt singurele elemente necesare, dar există și alte ingrediente care pot fi adăugate pentru a schimba produsul final.

Puteți utiliza suc de mere sau cidru de mere. Mulți preferă gustul unui cidru pasteurizat, dulce Apple, dar puteți folosi sucul de mere proaspăt este, de asemenea, ușor. Rețineți, totuși, că sucul nepasteurizat va trebui să fie dezinfectat înainte de ao numi fermentației.
Drojdie de vin uscată disponibilă și eficientă. Drojdie de bere este, de asemenea, disponibilă, iar mulți producători de cidru novice sunt mai ușor să lucreze cu ei. Pachetele de drojdie specializate, special marcate pentru utilizare cu un Sider puternic Apple, sunt, de asemenea, disponibile, dar sunt de obicei mai scumpe.
Enzima pectină ajută la eliminarea nori și este adesea folosită pentru mistrețul de cidru.
Adăugarea zahărului în cidru va face mai puternică.
Sucul suplimentar de mere este necesar numai în cazurile în care intenționați să utilizați Zapvask.

Imaginea intitulată Faceți cidrul greu Pasul 2

2. Dezinfectați materialele. Înainte de utilizare, toate materialele trebuie spălate cu apă caldă și agenți moi de spălat vase.

Bine clătiți pentru a elimina balanța de săpun.

Materialele trebuie să se usuce complet înainte de utilizare.

Bacteriile sălbatice pot strica gustul cidului. Ele pot chiar să transforme lotul de cidru puternic în oțet!

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 3

3. Pregătiți o lipire în ajun. Acest pas este opțional, dar începerea faptelor se vor asigura că drojdia este viu, activă și începe să se rătăcească mai repede.

Se toarnă sucul de mere într-un recipient sigilat, cu un capac strâns de închidere.

Se toarnă jumătate de drojdie în sucul de mere, închideți recipientul și agitați-l bine pentru câteva secunde.

Când sunt selectate bulele, reduceți presiunea din interiorul recipientului, deschiderea capacului. Vă rugăm să rețineți că bulele pot începe să se formeze numai după cinci până la șase ore.

Închideți capacul și puneți recipientul în timpul nopții în frigider.

Scoateți startul timp de câteva ore înainte de a găti cidru.

Metoda 2 din 5:

Seatering de căldură

unu. Cunoaște argumentele pro și contra al seateringului de căldură. Utilizarea căldurii pentru gătit cidru puternic este metoda cea mai sigură și cea mai comună.

Dacă utilizați sucuri non -steurizate dintr-o sursă necunoscută sau suc de la mere imature, o metodă termică este cea mai sigură pentru utilizare.
Cu toate acestea, căldura reduce aroma cidului. Încălzire, de asemenea, cel mai probabil, va duce la turbiditatea cidru.

Imagine intitulată Faceți cidrul greu Pasul 5

2. Se toarnă sucul într-o cratiță mare. Așezați bucătăria de cidru pe farfurie pe focul de mijloc.

Nu lăsați sucul să se fierbe. Temperaturile ridicate necesare pentru fierbere, vor provoca selecția pectinelor în sucul de mere sau la Apple Sidire. Ca rezultat, veți obține un cidru murdar.

Controlați temperatura sucului utilizând termometrul alimentar care este atașat pe partea laterală a tăvii. Asigurați-vă că termometrul arată temperatura fluidului și nu temperatura laterală sau a fundului tigaiei.

Imagine intitulată Faceți un cidru greu Pasul 6

3. Sucul de căldură de până la 75 ° C. După ce sucul sau cidrul ajunge la această temperatură, acoperiți cratița cu un capac și se lasă timp de 10 minute.

Se uită adesea sub copertă pentru a vă asigura că sucul nu se fierbe.

Imagine intitulată Faceți un cidru greu Pasul 7

4. Răciți sucul din baia de gheață. Umpleți recipientul mare de baie sau cu apă cu gheață. Puneți o acoperire cu o cratiță cu apă de gheață pentru a reduce rapid temperatura.

Sucul este pregătit pentru următoarea parte a procesului atunci când atinge 20 ° C.

Metoda 3 din 5:

Sulfiti sedrovard

unu. Înțelegeți când și de ce trebuie să utilizați această metodă. Aceasta este o metodă alternativă de bere și ar trebui utilizată dacă nu veți încălzi sucul înainte de fermentație. Nu trebuie să utilizați ambele metode de bere.

Sulfitele sunt în tablete Campden.
Sulfitele sunt, de obicei, neutralizate când Sidor este gata de utilizare.
Oferiți sucului să stea după adăugarea de sulfit la ... reduceți concentrația de sulfit. În caz contrar, sulfitele pot distruge unele drojdii.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 9

2. Se toarnă sucul din unitatea de fermentație. Se toarnă sucul sau cidrul direct în recipientul în care vă veți bate cidru.

Nivelul profesional Fermentator părăsește cel mai mic loc pentru o eroare, dar puteți utiliza o bidonă de lapte goală de 4 litri ca o opțiune mai ieftină.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 10

3. Distanta pastilele de campanie. Utilizați o lingură pentru a zdrobi pastilele în praf fin.

Crush comprimate pe o placă sau altă suprafață din care puteți îndepărta cu ușurință pulberea.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 11

4. Interfilează pilulele campanului în suc. Adăugați tablete campanate zdrobite la suc sau cidru și amestecați o lingură ușor.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 12

cinci. Lăsați sucul să stea în termen de două zile. Acoperiți fermentatorul și lăsați sulfitele să fie în suc de două zile înainte de fermentarea cidru.

Veți fi enzimați sucul cu reziduurile de sulfit în el. Aceste sulfiți nu vor fi filtrate.

Metoda 4 din 5:

Fermentaţie

unu. Fierbe apa. Aduceți apă la fierbere într-o cratiță mică pe foc mediu. Opriți focul imediat ce apa se fierbe.

Trebuie doar să fierbeți apa dacă intenționați să utilizați drojdia alimentară și trebuie să utilizați drojdia alimentară, numai dacă nu intenționați să utilizați Zapvask. Zakvaska, de fapt, servește același obiectiv ca drojdie nutritivă, deci este necesar să folosim ceva unul.

Imaginea intitulată face un cidru greu Pasul 14

2. Adăugați drojdie alimentară. Se amestecă drojdia alimentară în apă fierbinte până la dizolvarea completă. Dați apă să se răcească la o temperatură de 30-40 ° C.

Rețineți că este complet normal dacă amestecul miroase rău după adăugarea drojdiei alimentare.

Imaginea intitulată face un cidru greu Pasul 15

3. Adăugați o enzimă pectină. Dacă doriți, interferați în amestecul de enzimă pectină atunci când amestecul este răcit la temperatura camerei.

Enzima pectină este utilizată pentru a elimina turbiditatea.

Când utilizați un FRKOW în loc de drojdie alimentară, amestecați enzima pectină cu Okvasha chiar înainte de a adăuga o încruntare la fermentator. Asigurați-vă că începătorul temperaturii camerei.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 16

4. Conectați amestecul cu suc fiert în fermentator. Turnați sucul la fermentator, dacă nu este încă turnat. Adăugați un amestec sau începeți la suc și amestecați ușor.

Nivelul profesional Fermentator este cea mai bună alegere, dar puteți utiliza o bidonă de lapte goală de 4 litri ca o opțiune mai ieftină.

Nu uitați să lăsați cel puțin 5 cm. spațiu liber din partea de sus a fermentatorului.

Imagine intitulată Faceți cidrul greu Pasul 17

cinci. Dacă doriți, adăugați zahăr. Zaharul nu este necesar, dar dacă adăugați zahăr în suc, înainte ca sucul rătăcit, acesta va crea un cidru cu un conținut de alcool mai mare.

Mai mult, un cidru puternic cu zahăr se va îmbunătăți de-a lungul anilor.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 18

6. Adăugați drojdie. Adăugați ușor toată drojdia rămasă la cidru.

Imaginea intitulată Faceți cidrul greu Pasul 19

7. Acoperiți fermentatorul și atașați opritorul de aer. Gazele se vor acumula în interiorul recipientului, în timp ce cidru se rătăcește, dar fișa de aer din plastic va permite gazelor să evite blocarea în interiorul recipientului.

Reglați dopul de aer din partea de sus a fermentatorului.

Rețineți că în loc de un blocaj de trafic aerian, puteți utiliza o bucată de film din polietilenă, tragându-l pe partea superioară a fermentatorului și atașați la banda de cauciuc. Această metodă nu este atât de bună, dar este de obicei eficientă.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 20

opt. Lăsați-o să merite câteva săptămâni. Puneți cidrul departe de lumina directă a soarelui, la o temperatură de 20-30 ° C.

Cidrul trebuie să rătăcească în următoarele două săptămâni. În acest timp, puteți vedea procesul prin partea transparentă a blocajului de trafic aerian.

După ce nu mai vedeți niciun proces prin oprirea aerului, așteptați încă 3-5 zile înainte de umplerea cidului.

Metoda 5 din 5:

Finalizarea și umplerea cidrului

unu. Verificați hidrometrul de cidru. Acest lucru nu este neapărat, dar acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că procesul de fermentare este finalizat.

Cidru puternic trebuie să fie complet uscat.

Imaginea intitulată face un cidru greu Pasul 22

2. Rulați cidrul pe sticlă. De îndată ce procesul de fermentare este finalizat, cidrul tău puternic este gata să se scurgă.

Atașați macara de plastic la fermentator, dacă nu este încă pe ea. Atașați tubul comestibil la această macara și turnați cidrul în sticle curate, alimente.

Strângeți sticle.

În termen de două săptămâni, cidrul trebuie să fie gata de utilizare.

Așteptați câteva luni dacă doriți ca cidrul să fie efervescent.

Imaginea intitulată face pasul greu de cidru 23

3. Alternativ, permiteți lui Sitra. Dacă cidrul, în opinia dvs., este prea tulbure, curățați-l, săriți-l înainte de îmbuteliere prin cel de-al doilea fermentator.

Cidrul pompei în cel de-al doilea fermentator cu macara și tubul alimentar.

Dați un Sidder să se rătăcească în acest container în plus.

Vărsând cidru decojit, utilizați aceeași metodă pe care ați folosi pentru a turna un cidru puternic imediat așa cum este descris mai sus.

Rețineți că cidrul purificat nu va avea bule.

Imaginea intitulată Faceți un cidru greu Pasul 24

4. Bucurați-vă de. Păstrați un cidru puternic timp de câteva luni și bucurați-vă când doriți.

sfaturi

Când utilizați cidru pasteurizat sau suc, puteți sări peste toate procesele de gătit și fermentarea sucului drept. Această metodă este cea mai riscantă și, în cele din urmă, cidrul va fi delicios, nici util pentru utilizare. De regulă, cel mai bine este să lucrați cu suc de mere conserve, necorespunzător.