Cum să faci cârnați de casă

Dacă doriți să gătiți cârnați de la zero, va trebui să cheltuiți mai întâi să cheltuiți, deoarece veți avea nevoie de un polizor de carne și un dispozitiv pentru o umplutură de cârnați - dar rezultatul va depăși cu siguranță toate așteptările. Home cârnați nu numai că vor fi mai tastieri - puteți adăuga totul pentru ei. În acest articol veți găsi mai multe rețete diferite. Fiecare dintre ele este proiectat pentru aproximativ 2,3 kg de cârnați.

Pași

Metoda 1 din 4:

Etapa pregătitoare

unu. Pregătiți toate ingredientele. Cumpărați carne și selectați toate ingredientele de care aveți nevoie pentru prepararea cârnaților. Nu neapărat strict urmați rețeta ca acuratețe. Puteți exclude condimentele pe care nu le place sau nu le adăugați pe alții în conformitate cu preferințele dvs. Veniți la procesul de gătire creativ și experimentați.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 02

2. Cumpărați un polizor de carne. Dacă faceți cârnați de la zero și planificați să o faceți de mai multe ori, ar trebui să cumpărați un polizor de carne. Vă va permite să mănânci cu atenție carnea - la fel cum este necesar în rețetă. Și mai important - polizorul de carne va salva masa timpului.

Unele combine de bucătărie merg cu o duză pentru răsucirea cărnii, care este excelentă pentru cârnați de gătit.

Obțineți un șlefuitor de carne cu moduri atât pentru șlefuirea mare, cât și pentru cele mici, deoarece diferite rețete necesită o altă textură de carne.

Dacă nu doriți să vă răsuciți carnea, puteți cere măcelarului să o facă pentru dvs.

Imagine intitulată face cârnați Pasul 03

3. Cumpărați aparatul pentru umplerea cârnaților. Acesta este un alt element necesar, mai ales dacă intenționați să faceți cârnați periodic sau în mod regulat. Umplutura de umplere a cochilii de porc îmbunătățește semnificativ gustul cârnaților, deoarece în coajă gustul de carne și marinadă este perfect demontat. Acest lucru este absolut imposibil fără cochilii. Dacă sunteți încrezător în abilitățile și forțele dvs., puteți începe carcasa manual, dar țineți cont de faptul că este foarte dificil.

Unele mașini de tocat carne merg împreună cu aparatul pentru umplerea cârnaților.

Dacă nu doriți să cumpărați mașina pentru umplere, în schimb, puteți forma carne în cutii.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 04

4. Alegeți cochilii de cârnați. Cel mai adesea cochilia pentru cârnați face din guturile de porc de sare. Ele pot fi achiziționate în majoritatea magazinelor de carne și, de asemenea, probabil pe internet. Cochilii vinde de obicei pe metri. Aproximativ cinci metri de intestin cântăresc aproximativ o jumătate de kilogram.

De asemenea, puteți cumpăra cochilii sintetice - ele sunt fabricate din colagen.

Puteți folosi, de asemenea, ca o coajă de frunze spânzurate de varza savoy, dacă nu doriți să utilizați cochilii din intestin sau colagen.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 05

cinci. Carne rece și toate echipamentele de gătit cu cârnați. Înainte de a începe, eliberarea întregului congelator, astfel încât să aveți un loc pentru carne, grăsime și tot echipamentul pe care îl veți folosi, inclusiv bolurile. În timpul pregătirii cârnaților, este foarte important să se mențină toate ingredientele și dispozitivele reci. Dacă grăsimea devine moale, nu se amestecă cu carne după cum este necesar. Aceasta înseamnă că, atunci când timpul vine pentru a găti cârnați, grăsimea se va pregăti separat de restul cărnii, cu alte cuvinte - cârnați vor fi răsfățați. Dacă păstrați totul în frig, acest lucru nu se va întâmpla.

Înghețați carnea și grăsimea înainte de a începe să lucrați. Se datorează carnei de îngheț care va rămâne suficient de rece în timpul gătitului.

Plasați echipamentul în congelator timp cu câteva ore înainte de a începe cârnați de gătit.

Când sunteți gata să începeți, asigurați-vă că totul a fost răcit suficient. Ingredientele și echipamentele trebuie să se răcească atât de mult încât să vă simțiți incomod să lucrați cu ei. Dacă totul începe să se încălzească, puneți-le înapoi la congelator și în procesul de gatit. Livrați-le numai atunci când sunt destul de cool, astfel încât să puteți continua.

Metoda 2 din 4:

Înregistrarea cărnii

unu. Face baie de la gheață. Umpleți un castron mare de gheață și plasați un castron mai mic înăuntru. Este în el că trebuie să păstrați carnea și grăsimea după ce le faceți. După cum sa menționat mai devreme, dacă carnea devine prea caldă, puneți-o înapoi în congelator până când se răcește.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 07

2. Tăiați carnea și grăsimea. Tăiați rapid carnea de gheață și grăsimea pe cuburi mici de 2,5 cm. Puneți carnea tocată și grăsimea într-un castron mic de gheață când ați terminat. Nu uitați să controlați temperatura ingredientelor și a echipamentelor în procesul de gătit.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 08

3. Se amestecă carne și grăsime cu condimente. Cu o lingură curată, amestecați carne și grăsime. Adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Fă-o repede, astfel încât carnea să nu aibă timp să se încălzească. Când toate ingredientele sunt complet amestecate, scoateți castronul băii de gheață și acoperiți filmul de polietilenă.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 09

4. Înghețați amestecul de carne timp de 30 de minute. Nu înghețați carnea mai mult de o oră înainte de răsucire. Carnea congelată va fi dificil de răsucit. Ar trebui să fie ușor moale în mijloc și gheață afară - astfel încât carnea răsucite corect.

Dacă vă pregătiți pentru o rețetă cu ingrediente lichide, cum ar fi oțet, sherry sau miere, amestecați-le și puneți-le în frigider să se utilizeze mai târziu.

Dacă utilizați cochilia pentru cârnați, scoateți-le din congelator și puneți-le într-un castron cu apă, astfel încât acestea să strică și să înmoaie.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 10

cinci. Twist carne. Scoateți mașina de măcinat de la congelator și instalați în conformitate cu instrucțiunile. Puneți castronul de gheață sub ieșirea mașinii de măcinat de carne pentru a colecta mince. Scoateți carnea din congelator și săriți prin șlefuitorul de carne pe o șlefuire mare sau mică, în funcție de dorințele dvs.

Unele rețete oferă recomandări privind tăierea cărnii, dar majoritatea le lasă la discreția bucătarului.

Duzele pentru măcinarea cărnii pentru bucătărie combină, de obicei, o felii mari, mari. Unele combine au mai multe setări și duze diferite pentru diferite grade de măcinare.

Dacă carnea în timpul răsucite începe să se încălzească, returnați-l înapoi la congelator timp de câteva minute și apoi continuați. Asigurați-vă că urmați temperatura de carne - ar trebui să fie destul de cool.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 11

6. Înghețați carnea răsucite. Când terminați, acoperiți castronul și întoarceți carnea înapoi în camera de îngheț. Nu mă lăsa să fiu înghețată complet - numai în afara. În timp ce carnea îngheață, spălați mașina de măcinat și îndepărtați în poziție.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 12

7. Adăugați ingrediente lichide. Trageți un castron de congelator și adăugați ingredientele lichide rămase (oțet, sherry, miere). Profitați de un mixer staționar, lingură sau mâini - amestecați ingredientele până când masa tocată este lipicioasă și împușcată.

Dacă nu intenționați să începeți cârnați în cochilie, puteți pregăti deja carnea pe aragaz acum. Puteți forma mince la tăieturi și înghețați.

Dacă gătiți cârnați, puneți-l înapoi în congelator și pregătiți mașina pentru umplere.

Metoda 3 din 4:

Pornind cârnați

unu. Pregătiți mașina pentru umplere. Scoateți aparatul de congelare și instalați-l conform instrucțiunilor. Săriți apă caldă prin coajă și pregătiți-le pentru umplere. Glisați un capăt al cochilii de pe dispozitiv, lăsând restul petelor într-un castron cu apă caldă. Pregătiți o placă rece pe care veți pune cârnați umplute. Făcând totul, obțineți carnea din congelator.

Când treceți apă prin cochilie, verificați dacă există scurgeri. Dacă găsiți o gaură, îndepărtați această parte a cochiliei.
Încercați să nu dați cochilii să se răsucească, deoarece atunci când vă faceți griji, puteți să le întrerupeți accidental.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 14

2. Puneți coaja pe tub pentru umplere. Fiecare cochilie trebuie să fie de 50-70 cm lungime. Întreaga coajă ar trebui să fie câștigată complet de tub, de la coada de 15-20 cm agățată la sfârșit. Mai târziu o legați. Când începeți să începeți cârnați, carnea va umple coaja. În unele cazuri, puteți începe toată mincea într-o singură coajă.

Imaginea intitulată face cârnați pasul 15

3. Porniți coaja. Așezați toată carnea în aparat. Închideți dispozitivul astfel încât carnea să înceapă tubul și să umple cochilia. O mână ajută ca coaja să alunece treptat de la tub așa cum este umplut, iar mâna a doua, trimite cârnați gata, stabilindu-le cu cercuri.

Veți avea nevoie de puțină practică pentru a înțelege ce forță să puneți presiune pe dispozitiv și cât de repede este umplută. Mai întâi faceți totul încet, pentru a nu rupe coaja.

Dacă nu toată carnea se potrivește în aparat, puneți-o într-un castron de gheață până când vă petreceți porțiunea anterioară, după ce încărcați rapid dispozitivul.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 16

4. Formează cârnați. Acum trebuie să obțineți câteva cochilii lungi umplute cu carne. Va trebui să formați cârnați. Măsurați aproximativ 15 cm de nod, strângeți carcasa cu un deget mare și index și faceți trei rotații în sensul acelor de ceasornic, o parte ecranată din cârnați în raport cu altul.

Memore încă 15 cm pe inelul de carne și, făcând clipul, de data aceasta se întoarce în sens invers acelor de ceasornic - de trei ori. Continuați până când vă ocupați de întregul segment de carne. Legați ferm capătul cochiliei.

Asigurați-vă că ați verificat că un capăt vă răsuciți și următoarele de la dvs. Acest lucru asigură că cârnații nu sunt promovați.

Metoda 4 din 4:

Uscarea și depozitarea cârnaților

unu. Hang cârnați caută. Suspendați cârnați pe un cadru din lemn sau în orice alt cadru, astfel încât să se usuce. Atârnă astfel încât cârnații atârnați pe jumperi, iar carnea nu a atins cadrul. Lăsați-i să se usuce, lăsând 1,5 ore.

Imagine intitulată Faceți cârnați Pasul 18

2. Purificați bulele de aer. Dezinfectați acul peste foc și a prins fiecare bule de aer, adunate sub coajă. Deci, coaja se va așeza mai bine la carne.

Imagine intitulată face cârnați Pasul 19

3. Îndepărtați cârnații pentru depozitare. Împingeți cârnații la recipient și puneți-l în frigider pentru toată noaptea, astfel încât carnea să înregistreze aroma și înmuiată în suc. După 8 ore de cârnați vor fi gata de utilizare. Încercați să le mâncați timp de o săptămână sau înghețați în congelator - astfel încât cârnații vor fi stocați până la câteva luni.

Ingrediente

Cârnați la micul dejun

1,8 kg de lame de porc
0,5 kg de grăsime porcină
4 lingurițe de sare neuronală mare
3 lingurițe de piper negru
4 lingurițe de salvie proaspătă fin
5 lingurițe de cimbru proaspăt tocat
1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat
2 linguri de zahăr brun deschis
1 linguriță de piper cayenne
1 linguriță de fulgi de ardei roșu
0,7 kg de cochilii de porc

Dulciuri dulci italiene

1,8 kg de lame de porc
0,5 kg de grăsime porcină
4 lingurițe de sare neuronală mare
2 linguri de zahăr brun
1/2 ceasca de semințe de fenicul prăjit
1 patru de patrunjel proaspăt tocat
1 cap de usturoi, curățat și tăiat fin
¾ Sticlă de sherry uscat
¼ ceașcă de oțet de sherry
0,7 kg de cochilii de porc

Cârnați de pui cu mere

1 kg de garduri de pui fără oase, cu o piele
1 kg de lame de porc
4 lingurițe de sare neuronală mare
1 linguriță de cimbru proaspăt tăiat
1 linguriță de salvie tocată
1 linguriță de frunze proaspete de pătrunjel proaspăt
2 lingurițe de piper proaspăt
1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobit
1 ceasca de mere felii purificate
2 linguri de miere
1/4 pahare de apă de gheață
1/4 ochelari de calvados
0,7 kg de cochilii de porc

sfaturi

Pentru a pregăti un produs semi-uscat sau uscat (Pepperoni, Cârnați și așa mai departe), va trebui să aplicați o altă tehnologie mai complexă.
Cârnați din oțel inoxidabil / dispozitivele de gătit, de regulă, sunt mai scumpe decât plasticul, dar costă acești bani dacă intenționați să pregătiți cârnați în volume suficient de mari.