Cum să gătiți maioneză: 9 pași (cu ilustrații)

Maioneza are o astfel de consecvență că majoritatea oamenilor nu pot înțelege cum să-l gătească de la zero. Dar o poți găti. Homemade maioneza este mai tastier, mai frumos și mai bun decât magazinul. De îndată ce vă cunoașteți cu anumite trucuri, atunci veți înțelege că maioneza pentru a găti destul de ușor.

Ingrediente

3 gălbenuș de ou
2 St. L. otet de vin alb
2 St. L. Suc de lămâie
2 St. L. apă
1 C. L. Sololi
1 ½ ceasca de ulei vegetal

Pași

unu. Sparge ouăle, separarea doar gălbenușurile la castron.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 2

2. Adăugați oțet, suc de lămâie și apă.

3. Dacă se dorește, încălziți amestecul în cazanul dublu până la 65 ° C. Este nevoie de aproximativ un minut. Se amestecă constant și urmați cu atenție temperatura. Mulți oameni nu se întâmplă cu acest lucru, dar este foarte important să se reducă un risc de otrăvire alimentară la un nivel minim.

4. Scoateți amestecul de la foc și la temperatura camerei răciți la cameră.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 5

cinci. Adăugați mustar uscat, sare și piper cayenne.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 6

6. Se amestecă ingredientele împreună folosind un whin sau un mixer electric sau un procesor de bucătărie.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 7

7. Încet, foarte lent, adăugați lingura de ceai pentru ceai și biciuiți uleiul (numai ulei de măsline natural sau arahide, sau struguri, dar nu ulei de canola vechi, care ani nu au fost utilizați de ani de zile).

Dacă biciuiți mixerul, adăugați uleiul picăturii de picătură.

Dacă utilizați un munte sau electric, ar fi bine dacă cineva vă adaugă petrol sau cel puțin a ținut un castron în timp ce batem.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 8

opt. Continuați să adăugați ulei cu o cantitate mică până când maioneza devine coerența dorită. Pe 1 gălbenuș poate avea nevoie de jumătate de pahar de ulei. Dacă maioneza este lichidă, lăsați-l să stea puțin. Dacă în repaus se pare că uleiul și gălbenușul sunt separate, înseamnă că maioneza nu a funcționat.

Imaginea intitulată face maioneză pasul 9

nouă. Păstrați maioneza închisă în frigider până la trei zile. Acesta conține ouă crudă, prin urmare, deși este puțin probabil, depozitarea mai lungă poate fi dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. Nu se simt soarta.

sfaturi

Utilizați cele mai proaspete ouă în timp ce lecitina, care este în gălbenuș, poate emulsa cu unt, făcând maioneză omogenă și groasă.
Ca o alternativă mai sănătoasă, încercați să gătiți maioneză de proteine de ouă.
Dacă nu aveți oțet sau nu-i place din cauza gustului și t.D., Puteți utiliza acidul citric dizolvat în apă în loc de suc de lămâie și / sau oțet. Acid Lemonic - una dintre componentele principale ale sucului de lămâie. Acidul lemonic ajută la păstrarea maionezului, deoarece acționează ca un conservant. Rețineți că este important să aderați la cantitatea de lichid specificată în rețetă - 6 st. L. (2 Articolul. L. Oțet, 2 st. L. Suc de lamaie și 2. L. apă). Astfel, în acidul citric, puteți adăuga 6 st. L. apă sau puțin mai mult. Cantitatea de acid citric variază în funcție de marca producătorului și de gust, dar este de obicei adăugată ¼ -1/2 h. L. În țările că nu există o tradiție de vinificație, oțetul achiziționat nu este altceva decât acidul acetic diluat. Nu utilizați o asemenea oțet.
Utilizarea unui blender submersibil manual face un proces de biciuire foarte ușor. Răspândiți ouăle în recipientul pe care intenționați să îl utilizați pentru depozitarea maionezului - banca de sub sos este perfectă. Adăugați oțet, muștar, suc de lămâie, ulei și condimente. Puneți un blender la recipient și întoarceți viteza mare. În partea de jos a amestecului instantaneu, maioneză. În timp ce funcționează Blender, foarte incet Ridicați-l puțin și interferați cu toții.
Pentru a restabili maioneza, dacă uleiul și gălbenușurile au fost separate:

Luați un gălbenuș nou, puneți-l într-un alt castron și interferați încet cu anotimpurile separate în maioneză.
Se toarnă o mică oțet într-un castron și bateți maionez. Rapid biciuirea, adăugați la oțet uleiuri ușor și ouă, apoi adăugați uleiul rămas și oul. Este un mod mai dificil.
La alte feluri de mâncare, turnați o linguriță de apă într-o altă fel de mâncare, apoi adăugați treptat maioneză în apă, biciuirea în același mod ca și uleiul de gălbenuș. Când uleiul cu apă, adăugați treptat uleiul rămas (dacă este cazul), biciuiți ca înainte.

Dacă utilizați ulei de măsline, maioneza trebuie utilizată imediat. Când puneți maioneze în frigider, acesta va fi cristalizat sau întărit. Uleiul de măsline dă maioneză cel mai bun parfum.

Înainte de a adăuga mai multe uleiuri, asigurați-vă că ați intervenit pe deplin în maioneză. Dacă vă grăbiți procesul, maioneza poate "prost", Și emulsia își va elibera toată grăsimea, rezultând o grămadă inutilă de gălbenuș de ulei și ouă.

Pentru a vă asigura că acesta se adaugă încet uleiul, puneți-l înăuntru "Flacon flexibil" (cum ar fi folosit pentru muștar sau ketchup, cu un gât îngust) și stoarceți în amestec. Dacă o faceți cu adevărat suficient, atunci aveți nevoie, cel puțin un minut pentru a adăuga tot uleiul.

Unele magazine alimentare vinde "fructe" (fără bacterii alimentare), albi și gălbenușuri pre-separate.

Utilizarea ouălor de casă reduce probabilitatea otrăvirii Salmonella. Deoarece puii de acasă au o mulțime de spațiu, reduce șansele de infectare a Salmonella.

Ingrediente

Pași

sfaturi

Avertizări