Cum să faci ciocolată întunecată

De casă independentă de casă de ciocolată întunecată nu economisește cu greu bani sau timp, dar experiența în sine poate fi interesantă. Acest proces este surprinzător de simplu, dar trebuie să fiți atenți și să respectați acuratețea pentru a face acest lucru în fabricarea de ciocolată.

Ingrediente

Ca rezultat, se dovedește aproximativ 225 g (8 oz) ciocolată

125 (8 st. L.) ml pulbere de cacao
95 ml. (6 Articolul. L.) Petrol cacao SAU 60 ml (4 st. L.) Ulei de cocos
15-30 ml. (1-2 Articolul. L.) Pulbere de zahăr SAU Miere SAU Sirop din esență de arțar
2,5 ml. (1/2 articolul. L.) Extract de vanilie
60 ml. (1/4 cesti) nuci tocate SAU Fructe uscate (opțional)
15 ml. (1 articol. L.) Semințe de chia (opțional)

Pași

Metoda 1 din 3:

Partea întâi: Combinarea ingredientelor

unu. Pregătiți un mucegai mic sau bastard de staniu. Utilizați o formă de 15 cm în dimensiune cu 15 cm și lansați-o cu hârtie mare sau pergament.

În loc de lupta, puteți folosi matrițe pentru bomboane. Majoritatea formularelor nu au nevoie de formare specială. Înainte de utilizare, asigurați-vă că sunt curate și uscate.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 2

2. Se încălzește apa într-un cazan dublu. Completați partea inferioară a vaporului cu apă cu aproximativ 2,5 cm. Puneți-l pe aragaz și aduceți apă pentru a fierbe pe căldură medie.

Dacă nu aveți un cazan dublu, îl puteți simula după cum urmează. Puneți paharul rezistent la căldură sau o cratiță mică în interiorul tigaiei mai mari. Este necesar să faceți acest lucru în așa fel încât recipientul interior să-și păstreze marginile sau mânerele de marginile exterioare, fără a atinge suprafața inferioară a apei, turnată în tigaia exterioară.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 3

3. Topit unt de cacao. Puneți-l în partea superioară a cazanului dvs. dublu și căldură lentă, amestecând periodic, în timp ce bucata de unt de cacao nu este turnată.

Uleiul de cacao ar trebui să atingă o temperatură de 50 de grade Celsius. Puteți controla temperatura utilizând un termometru de bomboane.

Înainte de a pune unt de cacao într-un cazan dublu, acesta poate fi tăiat la bucăți egale. Datorită acestui lucru, uleiul se va topi în mod egal și cu o viteză mai mare.

Observați, uleiul de cacao se topește rapid și nu are nevoie să se supraîncălzească. Pentru a face acest lucru, puteți dona foc la o liniște. Dacă există o ciocolată, atunci se formează un strat de placă albă.

Pentru a pregăti o ciocolată întunecată, se utilizează ulei de cacao. Dar dacă căutați o alternativă mai utilă, atunci îl puteți înlocui cu ulei de nucă de cocos. Uleiul de nucă de cocos trebuie curățat și manipulat, precum și se recomandă să se facă cu untul de cacao în această rețetă.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 4

4. Se amestecă cacao - pulbere, îndulcitor și vanilină. Împiedică-i într-o ceașcă înainte de a primi o masă omogenă.

Puteți utiliza orice pulbere de cacao. Prafurile de cacao prelucrate au un gust excelent, ele sunt mai ieftine decât naturale și mai ușor de găsit. Dar procesul de procesare elimină unii antioxidanți de cacao. Cacao naturală - pulbere - utilă. Conține mai mulți antioxidanți.

Ca îndulcitor, folosiți zahăr, miere sau sirop de arțar. Notă, ciocolata neagră, gătită zahăr poate fi depozitată la temperatura camerei, în timp ce se gătește pe miere sau pe sirop de arțar, trebuie să stocați în frigider.

Procentul de cacao în ciocolată depinde de cât de mult îndulcitor pe care l-ai pus.

Punerea a 15 ml (1 st. L.), Conținutul de cacao va fi de 85%.

Punerea a 22,5 ml (1,5 St. L.), Conținutul de cacao va fi de 73%.

Punerea a 30 ml (2. L.), Conținutul de cacao va fi de 60%.

Imagine intitulată face ciocolată întunecată Pasul 5

cinci. Se amestecă masa rezultată cu ulei topit cacao. Se toarnă treptat un amestec de cacao - pulbere într-o cratiță cu unt, interferează bine, până când noul amestec devine omogen. După îndepărtarea produsului din foc.

Înainte de a scoate amestecul de la arzător, lăsați-l să se încălzească până la 50 de grade Celsius.

Metoda 2 din 3:

Partea a doua: temperament de ciocolată

unu. Se toarnă o bucată de ciocolată pe o placă de marmură. Se toarnă ușor un amestec de ciocolată de 3/4 pe o placă de tăiere sau de marmură cu o jantă mică de-a lungul marginilor. Amestecul rămas este amânat.

Procesul de temperare poate părea o lucrare suplimentară mare, dar, totuși, este strict recomandată implementării. În timpul acestui proces, cacao-uleiul îngheață într-o structură de cristal special și, ca rezultat, ciocolata dobândește textura și strălucirea mai frumoasă.
Rețineți că ciocolata fluentă poate avea muchii de probleme, acoperite cu pete, să aibă o structură internă curbată și, de asemenea, o floare de grăsime albă poate apărea pe suprafața sa.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 7

2. Ciocolată caldă. Utilizați o racletă de plastic flexibilă sau Mastikhin pentru a froti ciocolata și a face stratul ca subțire și neted.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 8

3. Colectați ciocolata. Cu ajutorul unui cuțit, cât mai repede posibil, zdrobiți ciocolata de pe margini spre centru.

Imagine intitulată Faceți ciocolată întunecată Pasul 9

4. Repetați timp de 10 minute. Rapid smear de ciocolată pentru a obține un strat subțire și, imediat, îl colectează înapoi în centru. Acest proces trebuie repetat pentru totdeauna. Toate ciocolatele de 10 minute trebuie să fie în mișcare.

Înainte de a trece la pasul următor, dați această primă parte a ciocolatei să se răcească la 28 de grade Celsius.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 10

cinci. Adăugați ciocolata rămasă. Adăugați o ciocolată care a rămas pe aragaz la cea pe care ați lucrat-o la bord. Amestecați rapid aceste două bomboane fluturând și le adunați în centru.

După adăugarea unui amestec fierbinte de ciocolată în ciocolată templată, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 32 de grade Celsius.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 11

6. Verificați coerența. Pentru a vă asigura că ciocolata a fost corect tentată, picurați o mică ciocolată pe un loc gol pe tablă. El trebuie să fie foarte rapid înghețat.

Dacă amestecul de ciocolată nu a fost înghețat atunci când verificați, continuați temporonul timp de câteva minute și apoi repetați verificarea din nou.

Metoda 3 din 3:

Partea a treia: Apăsând produsul și produsul de alimentare

unu. Adăugați ingrediente suplimentare la Will. Dacă doriți să adăugați piulițe, fructe uscate sau semințe de chia, apoi stropiți suprafața ciocolatei și apoi interferați rapid cu ei în masa de ciocolată.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 13

2. Se toarnă ciocolată în forma recoltată. Colectați un amestec de ciocolată cu o lingură mare și puneți-o în formă, așezată pe hârtie. Când așezați toată ciocolata, aliniați repede suprafața ciocolatei cu o racletă sau o masticină.

Dacă utilizați forme curbate, puneți ciocolata în sticlă sau în sacul de patiserie și strângeți-o în formulare. Când toate formele sunt umplute, bateți ușor pe masă pentru a îndepărta bulele de aer care ar putea forma.

Dacă doriți să faceți chips-uri de ciocolată, apoi așezați un amestec de ciocolată într-o pungă de cofetărie cu o duză îngustă și stoarceți așchii de pe foaia de coacere, laminarea sau hârtia pergament.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 14

3. Da ciocolată la îngheț. Puteți să-l lăsați să rămână la temperatura camerei sau la frigider sau în congelator.

Dacă puneți un amestec în congelator, atunci ar trebui să fie gata după aproximativ 30 de minute, dacă în frigider, atunci puțin mai mult decât într-o oră. La temperatura camerei, amestecul poate rămâne câteva ore.

Rețineți că ciocolata neagră, realizată pe miere sau sirop de arțar, nu poate fi înghețată la temperatura camerei. Deci, va fi mai bine să o puneți în frigider sau în congelator.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 15

4. Obțineți ciocolată gata făcută din formular. Când ciocolată complet solide, scoateți-o din formular și scoateți hârtia din ea.

Pentru a obține o ciocolată de formă curbată, întoarceți-l cu susul în jos pe o foaie de hârtie de înaltă sau pergament. Scrieți pe fundul formei cu degetele sau cu un cuțit pentru ulei sau bătut ușor marginile formei pentru a face o mică ciocolată gratuită. Când o faci, ciocolata ar trebui să cadă.

Imagine intitulată Faceți ciocolata întunecată Pasul 16

cinci. Mâncați imediat sau plecați mai târziu. Ciocolata ta este gata! Puteți mânca toate plăcile întregului întreg sau să-l rupeți în bucăți mai mici. Dar dacă nu doriți să o mâncați acum, apoi împachetați-o într-o foaie de hârtie goală sau puneți-l în pachetul de închidere pentru al salva mai târziu.

Ciocolata neagra, realizata pe zahar, poate fi stocata la temperatura camerei. Dar dacă ați făcut ciocolată pe miere sau sirop de arțar, trebuie să fie stocate în frigider.

De ce ai nevoie

Bastard mic sau mucegai la 225 g
Pergament sau hârtie de hârtie
Boiler dublu
Spoon pentru amestecare
Cupa mică
Bucătărie Venchik
Marmură sau tablă de tăiere din sticlă
Racletă de plastic flexibilă sau masikhin
Bomboane termometru
O lingură mare
Pungă de cofetărie (nu este necesară)
Pachet închis (opțional)