Cum de a pregăti o înlocuire a deplasării pentru aluat

Pulbere de panificație sau pulbere de copt de aluat, este un ingredient important pentru cea mai diversă coacere. Dacă v-ați adunat pentru a găti ceva, și nu ați avut un întrerupător de aluat la îndemână, nu disperați - este destul de ușor să înlocuiți soda alimentară (bicarbonat de sodiu) și un fel de ingrediente acide la gustul dvs. Această combinație va duce la reacții cu formarea bulelor. Deoarece multe ingrediente de copt sunt acide, veți avea multe opțiuni pe care doriți să le utilizați cu sifon. În plus, multe ingrediente vor fi mai ieftine decât o pulbere specială de panificație.

Ingrediente

Soda alimentară (bicarbonat de sodiu) și una dintre următoarele ingrediente:
Piatra de vin (tartrat monocal)
Amidon de porumb (opțional)
Pathel, lapte acru sau kefir
Oțet sau suc de lămâie
Sirop

Pași

unu. Utilizați 1/4 linguriță de sodă (plus acid) pentru fiecare defalcare a aluatului de 1 linguriță în rețeta. Soda alimentară (bicarbonat de sodiu) este un ingredient capabil să înlocuiască pulberea de panificație (sau suflanta de aluat) în aproape toate rețetele. Ca acid, puteți alege o varietate de ingrediente, dar va fi întotdeauna necesară pentru reacția corectă. Înlocuirea defalcării aluatului de sodă a alimentelor, amintiți-vă că sifonul alimentar este de aproximativ patru ori mai puternic, deci 1/4 linguriță de sodiu alimentar este echivalentă cu o linguriță de 1 lingură de aluat, 1/2 linguriță de sodiu alimentară este echivalentă cu 2 lingurițe ale unei pulberi de copt de aluat și așa mai departe.

În timp ce sifon va trebui întotdeauna să luați 1/4 din cantitatea necesară de dezintegrare, volumul ingredientelor acide pot varia în funcție de rețetă.

Imaginea intitulată Faceți o pulbere de copt substituție Pasul 2

2. Utilizați un astfel de acid care vine la rețetă. După cum sa menționat mai sus, în fiecare versiune a defalcării aluatului, sifonul alimentar este folosit ca bază. Și pe măsură ce acidul poate folosi o varietate de ingrediente. Soda alimentară va intra în reacția cu acid și neutralizează efectiv gustul acru, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ceea ce, de exemplu, utilizarea oțetului și a sifonului va strica gustul coastei dvs. Cu toate acestea, toți ceilalți acizi de calitate vor rămâne, inclusiv mirosul, motiv pentru care este important să alegeți un astfel de acid care vine la rețetă.

De exemplu, dacă pregătiți dulciuri sau cookie-uri, utilizați soda alimentară și o melasă - va da ficatului o culoare maronie frumoasă.

Imaginea intitulată Faceți o pulbere de copt substituție Pasul 3

3. Adăugați soda alimentară la ingrediente uscate și acid la ingrediente lichide înainte de amestecare. Reacția acido-alcalină între cele două ingrediente care înlocuindu-se breakdler de aluat, va începe imediat, pe măsură ce le amestecați, treptat va încetini și, în cele din urmă, opriți. De aceea este important să amestecați ingredientele imediat înainte de coacere. Din fericire, cele mai multe rețete trebuie să amestece toate ingredientele uscate (făină, zahăr și așa mai departe) și toate ingredientele umede (ouă, vanilină și așa mai departe) separat și apoi combină. Utilizați-l - Adăugați soda alimentară la ingrediente uscate și acid pentru a se uda astfel încât să se amestece imediat înainte de a pune aluatul în cuptor.

Opțiuni pentru ingrediente acide

unu. Utilizați 1/2 linguriță de pietre de vin pentru fiecare linguriță de 1/4 de sodiu alimentar. Piatra de vin este folosită pe scară largă în gătit și este o pulbere care, în combinație cu soda în raport cu 2: 1, poate fi o înlocuire bună a aluatului de testare. Și deși piatra de vin este un ingredient uscat, adăugați-l la ingrediente umede ca și cum ați utiliza orice alte ingrediente acru din acest articol.
Dacă doriți, puteți face o simplă înlocuire a defalcării aluatului. Doar amestecați piatra de vin și soda alimentară în proporție 2: 1, apoi adăugați amidon de porumb într-o cantitate egală cu numărul de sodă alimentară pe care ați adăugat-o. Amidonul de porumb va absorbi toată umiditatea și va proteja de reacția prematură a pietrelor de vin și a sifonului.
2. Utilizați 1 ceașcă de lapte acru pe o linguriță de 1/2 de sodiu alimentar. O altă opțiune utilă acidă-alcalină pentru înlocuirea aluatului de testare este o sodă alimentară în combinație cu un produs lactat acid (miros, kefir sau lapte acru). Gustul acid al laptelui este cauzat de acid, iar acest acid va intra într-o reacție cu soda alimentară, determinând efectul dorit. Utilizați ½ ceasca de produs de lapte pentru fiecare linguriță de 1/4 de sodă alimentară sau, cu alte cuvinte, 1 cană la 1/2 linguriță de sodiu alimentar și așa mai departe.
Deoarece va trebui să utilizați o cantitate relativ mare de produse lactate, nu uitați să reduceți volumul altor ingrediente lichide în rețetă. De exemplu, dacă puneți o linguriță de 1/4 de sodiu alimentar la ingrediente uscate, atunci va trebui să reduceți cantitatea de lapte din rețetă timp de 1/2 cană, pentru a adăuga 1/2 ceasca de lapte acru sau de kefira în schimb.
3. Adăugați 1/2 linguriță de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare ¼ linguriță de sodiu alimentar. Acidul și reacția alcalină între sifon și oțet bine cunoscută încă din copilărie. Doar adăugați oțet la ingrediente lichide în proporții 2: 1 la soda alimentară, pe care trebuie să o adăugați la ingrediente uscate, apoi amestecați totul ca de obicei. În loc de oțet, este posibilă utilizarea acidului citric în aceleași proporții.
4. Adăugați 3/8 ceașcă de melasă sau sirop de aur pe fiecare linguriță de 1/4 de sodiu alimentar. Unele alimente groase și dulci utilizate în gătit sunt acizi și, prin urmare, pot reacționa cu sifonul alimentar. Patok și Siropul de aur sunt o opțiune bună dacă sunteți în căutarea unei defalcări de aluat de înlocuire. Adăugați 3/8 cesti de oricare dintre aceste ingrediente pentru fiecare linguriță de 1/4 de sodă alimentară.
Ca și în paragraful anterior, unde se utilizează produsul ferocular, volumul de melasă este destul de mare, deci reduceți volumul ingredientelor lichide din rețetă pentru 3/8 cani la fiecare 3/8 cană de melasă pe care ați adăugat-o.
În plus, deoarece PATK este foarte dulce, este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de zahăr sau de alți îndulcitori din rețetă.

sfaturi

Soda bicarbonat este, de asemenea, cunoscut sub numele de sifon alimentar.