Cum să serviți vinul (cu ilustrații)

Nu este necesar să fii un sommelier care să surprindă oaspeții cu abilitățile sale de hrănire și cunoașterea vină. Dacă sunteți mulțumit de o seară de vin cu prietenii sau serviți oaspeți la eveniment, sfaturile noastre simple vă vor ajuta să impresionați adevăratul cunoscător al vinului. Trebuie amintit că vinurile strălucitoare, roșii și albe necesită temperaturi diferite de abordare și răcire pentru a asigura gustul potrivit al băuturii. Utilizați, de asemenea, ochelarii potriviți pentru un anumit tip de vin și nu uitați de tirbușon!

Pași

Partea 1 din 4:

Cum să răciți vinul

unu. Vinuri roșii răcoroase până la 12-21 ° C. Vinul roșu ar trebui să fie servit la temperaturi sub cameră. Vinuri roșii saturate precum Cabernet Sauvignon și Shiraz răcite nu atât de puternice ca vinul roșu ușor - Pinot Noir și Zinfandel. Această temperatură a vinului roșu saturat oferă un gust mai slab al băuturii.

Dacă nu aveți un frigider de vin, răciți vinul în frigiderul obișnuit cu 30 de minute înainte de depunere. Vinurile roșii saturate, cum ar fi Merlot și Rioha, trebuie să fie răcite timp de 15-20 de minute, deoarece gustul lor este cel mai bine descoperit la temperaturi mai ridicate.
Dacă răciți vinul în frigiderul obișnuit, setați comutatorul de temperatură în poziția 1 sau 2 astfel încât vinul să nu se răcească prea mult. După răcire, nu uitați să returnați frigiderul în modul obișnuit de funcționare.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 2

2. Serviți vin alb la o temperatură de 7-14 ° C. Vinul alb al albului și savuros ca o cretă sau un Grenache Blanc trebuie răcit la 10 ° C sau mai mic, iar vinul alb, răsucit în butoaie de stejar, este recomandat să fie furnizat la temperaturi mai ridicate. Utilizați frigiderul obișnuit dacă nu aveți echipament special. Înainte de hrănire, puneți vinul în frigider timp de câteva ore.

Când se răcește vinul, setați comutatorul de temperatură din frigider la poziția 1 sau 2. În modul obișnuit, vinul se va răci prea mult.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 3

3. Vinuri spumante rece în congelator. Așezați vinul în congelator într-o oră înainte de depunerea, astfel încât băutura să fie răcită la o temperatură de 5-10 ° C. Vinul scump scump ar trebui să fie furnizat la Popper 10-13 ° C. Ca și în cazul vinului alb, bauturi spumante rece pentru una sau două ore înainte de depunere.

Partea 2 din 4:

Cum de a alege ochelarii

unu. Serviți vin alb în ochelari cu un castron mic. Bowlul face parte din poiana în care va fi vinul. Vinurile albe ușoare, cum ar fi Muscats și Suoy, vor compara servi în ochelari de vin cu un castron îngust și înalt. Vinuri saturate, cum ar fi un Vionier hrănit în ochelari de vin cu un castron rotund scăzut.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 5

2. Serviți vin roșu în ochelari cu un castron mare. Soclul mai larg de boluri în ochelari pentru vinul roșu oferă cel mai mare gust. Vinurile roșii saturate, cum ar fi Cabernet Sauvignon, ar trebui să fie furnizate în bobble mari, cu un castron mare și soiuri ușoare precum Pino Noir și Gama - în ochelari mici, cu un castron ușor rotund.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 6

3. Să presupunem vin spumant în ochelari înguste. Ochelarii pentru vinul spumant au un castron îngust cu un nebun mic. Ele sunt de obicei mai subțiri și se îngustează la bază în comparație cu ochelarii pentru vinul alb.

Partea 3 din 4:

Cum să deschideți vinul

unu. Tăiați folia cu o sticlă de jantă cu un cuțit. Rimul este o margine ridicată pe partea superioară a gâtului sticlei de vin. Poziționați cuțitul de folie peste jantă și strângeți scula pentru a tăia partea de folie care închide ștecherul.

Folil cuțit poate fi cumpărat online sau în cel mai apropiat magazin de vinuri.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 8

2. Tăiați vinul de vincraft. Poziționați marginea spirală a tirbușonului cu o ușoară abatere de la centrul de plută. Puneți și înșurubați tirbușonul. Șurubul până când doar o rundă a spirală rămâne deasupra ștecherului. Apoi, coborâți butonul de tăiere cu degetele, astfel încât ștecherul părăsi gâtul sticlei. Repetați acțiunea pentru toate sticlele care au nevoie de bump.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 9

3. Introduceți dopurile în sticle deschise, astfel încât vinul să rămână proaspăt. Se toarnă vinul în ochelari și introduceți plută înapoi în sticla din aceeași parte în jos ca înainte. Dacă nu intenționați să beți imediat vinul, acesta trebuie îndepărtat în frigider. La temperaturi scăzute, vinul depus este răsfățat atât de repede.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 10

4. Purpilați vinurile de la 5 ani și mai mult într-un decantor. După 5 ani în sticle de vin roșu, se formează un precipitat amar. Purp vinul pentru a scăpa de sediment. Sărbătoriți o sticlă de vin roșu și reclează încet conținutul într-un decantor. Când sticla rămâne un pic de vin, uită-te cu atenție în interiorul gâtului sticlei. Opriți turnarea atunci când gâtul va fi vizibil.

Utilizați un decantor pentru a trimite vinul oaspeților. Când decantorul se va goli, aruncați vin roșu dintr-o altă sticlă.

Partea 4 din 4:

Cum să vărsați vinul

unu. Mai întâi servi alb, apoi vinuri roșii și dulci. După vinul alb albă, cum ar fi Pinot Grijio și Asti du-te la vinurile albe saturate, cum ar fi Chardonne și Vionier. Apoi începeți hrănirea vinurilor roșii: mai întâi plămâni ca Lambrisko, apoi vinuri saturate ca barolo. Vinurile dulci, cum ar fi mizerabil și portweights sunt trimise ultima dată.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 12

2. Păstrați o sticlă de vin cu o etichetă oaspeților. Aceasta este o politețe obișnuită, astfel încât oamenii să vadă ce vin servi.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 13

3. Țineți sticla pentru cea mai mare parte a mâinii dominante. Partea de bază a sticlei - o fundație largă. Luați strâns sticla cu degetele pentru a ține în siguranță în mână. Sticla ar trebui să fie pusă pe o suprafață plană în fața sine.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 14

4. Înclinați sticla într-o poziție orizontală pentru a turna vinul. Gâtul gâtului sticlei trebuie să fie la o altitudine de aproximativ 2,5 centimetri deasupra marginea glandei de vinuri. Nu atingeți gâtul sticlei berei. Întreaga sticlă trebuie să fie paralelă cu suprafața pe care se află sticla de vin.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 15

cinci. Se toarnă o mișcare rapidă și încrezătoare. Nu este nevoie să fluctuați sau să turnați prea lent, altfel vinul va scurge pe spatele sticlei. De asemenea, nu trebuie să mișcați sau să înclinați sticla astfel încât vinul să nu strige din sticlă.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 16

6. Se toarnă într-un pahar de 150-180 mililitri de vin. Nu umpleți niciodată geamul în jantă (acest lucru este permis numai în cazul spumei în creștere a vinurilor spumante). Urmați cu atenție nivelul vinului din sticlă pentru a opri.

Dacă nu știți cât de mult paharul este ocupat de 150-180 mililitri, prima practică cu o ceașcă de măsurare. Înainte de sosirea oaspeților, practică cantitatea corectă de vin într-o ceașcă de măsurare și o depășiți într-un pahar. Amintiți-vă cât de mult va ocupa volumul o cantitate similară de vin în ochelari diferite pentru a servi în mod corespunzător vinul oaspeților.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 17

7. Returnați din nou o sticlă în poziție verticală. Acționați rapid și cu încredere. Încercați să nu ridicați gâtul sticlei prea lent, pentru a nu vărsa vinul de poiana.

În mâna a doua, păstrați șervețele pentru a colecta picături posibile de vin pe sticlă.

Imagine intitulată servește Wines Pasul 18

opt. Discutați cu oaspeții și umpleți ochelarii în timp util. Dacă privirea oaspeților aproape goală, oferă-i să adauge vinuri. Spuneți oaspeților despre vinurile pe care le serviți. Asigurați-vă că raportați numele, vârsta fiecărei sticle și locul de producție.

Consiliul specialistului

Samuel Bogue

SOMMELIER ȘI CONSULTANT PENTRU VINUSEMUEL Bouger - Director al Vinovării Grupului de Restaurant NE TIMEAS în San Francisco, California. Certificat ca un sommelier în 2013, câștigătorul premiului Zagat "30 sub 30 de ani" și consultantul de vinovăție al celor mai bune restaurante din San Francisco Bay.

Samuel Bogue
Sommelier și consultant de vinovăție

Consiliul specializat: "Urmați vechea zicală:" Ceea ce crește împreună, apoi se potrivește împreună ". Când veți servi vin, aflați unde se bazează pe faptul că în această parte a lumii este de obicei mâncată - poate că este carne, brânză sau anumite fructe - și servi astfel de produse împreună cu vinul ".