Cum de a degusta vinul

Atenţie: Acest articol este destinat persoanelor de peste 18 ani.

Dacă intenționați să vizitați țara în care produce vinul sau doriți doar să aflați mai multe despre vina, va trebui să învățați cum să gustați această băutură. Dacă doriți să mergeți de-a lungul viilor cu un pahar în mână și bucurați-vă de această experiență, încercați să înțelegeți cum să evaluați vinul.

Pași

Metoda 1 din 3:

Cum să studiezi vederea și mirosul vinului

unu. Umpleți paharul de vin la un sfert și luați-l în spatele piciorului. Nu luați un pahar pentru partea sa largă, deoarece căldura mâinilor va duce la faptul că vinul este încălzit și gustul său se va schimba. Piciorul nu dă o vinovăție în sticlă pentru a încălzi mai mult decât este necesar, astfel încât să ia întotdeauna un pahar numai în spatele piciorului.

Trebuie să "respirați", adică un timp este într-un pahar și expus la oxigen după deschiderea sticlei. Evaluarea gustului și mirosul vinului, nu vă grăbiți.

2. Fumați vinul după deschiderea sticlei. Este important să evaluați rapid mirosul imediat după deschiderea sticlei, astfel încât mai târziu ați avut ocazia de a compara acest miros cu mirosul de vin după ce ați vorbit într-un pahar. În plus, astfel încât să observați mirosuri străine indicând faptul că vinul poate fi răsfățat, precum și pe alte imperfecțiuni biologice sau chimice. Vinul poate apărea mirosul de matriță sau putregai. Acordați atenție următoarelor mirosuri:

Mirosul umed al mucegaiului, care se întâmplă adesea în mansardă, spune că vinul a fost îmbuteliat incorect. Un astfel de vin nu poate fi salvat.

Mirosul meciurilor însămânțate este o consecință a unei sticle de îmbuteliere. Acest miros trebuie să treacă după contactul cu aerul.

Dacă vinul miroase ca un lac de unghii sau oțet, înseamnă că are o mulțime de acid.

Brettanomycetele determină mirosul de drojdie care inerente vinurilor roșii. Cu toate acestea, dacă acest miros predomină, se poate îneca alte nuanțe în vin și să indice o eroare în producția de vin.

3. Uită-te la marginea superioară a vinului și ratați culoarea. Puteți înclina ușor sticla - va fi mai ușor să luați în considerare modul în care vinul modifică culoarea de la mijloc la margini. Aduceți un pahar la un fundal alb (de exemplu, la un șervețel, o masă de masă sau o foaie de hârtie) pentru a determina culoarea. Cu acest test, specialiștii vinului determină cât de vechi poate fi vin și cât de bine este păstrat. Fiți atenți la culoarea și transparența vinului. Intensitatea, saturația și luminozitatea culorii nu corespund întotdeauna calității băuturii.

Vinul nu trebuie să fie noroios sau opac.

Vinurile albe devin, de obicei, mai întunecate cu expunerea, dar nu ar trebui să fie maro.

Vinurile roșii pierd saturația în timp și devin maronii. În partea de jos a sticlei sau a poulicii poate fi colectată o cantitate mică de precipitații inofensive.

4. Știți că vinurile roșii au un precipitat. Precipitatul arată ca murdăria de pe fundul plăcii, cu toate acestea, formarea unui precipitat este un proces natural: datorită polimerizării, coloidele de pigment sunt pierderea. Ele formează un sediment de cereale. Cu alte cuvinte, vinul nu este vinovat - acesta este un proces de producție natural al acestei băuturi.

cinci. Face vin într-un pahar. Datorită acestui vin, acesta va fi distribuit pentru zona mai mare a poiana, și puteți mirosi mirosul. În plus, această acțiune vă permite să saturați cu oxigen, astfel a dezvăluit un buchet de vin.

Luați paharul în spatele piciorului și discutați ușor vinul din sticlă. Dacă vă este frică să spargeți vinul, nu rupeți paharul de la masă.

Viscozitatea vinului este ceea ce vin de viteză revine la un pahar pe pereți. Mai multe vinuri vâscoase pleacă pe pereții pistei (sau "lacrimi") și conțin, de obicei, mai mult alcool sau glicerină (acest lucru se aplică la vinurile dulci de desert). "Lacrimi" spun nimic despre calitatea vinului, deși arată frumos. De obicei, piesele de pe pereții glandei indică plinătatea vinului.

6. Evaluați aroma vinului. Mai întâi trebuie să mirosi vinul la o distanță de 5-8 centimetri, apoi să omite nasul timp de câteva centimetri într-un pahar. Ce șanse pe care le simțiți? Shaster un pic, dacă nu înțelegi mirosul. Vinurile de chat permite alcoolului evaporat pentru a capta molecule aromatice și a le livra la receptorii olfactivi. Dacă nu credeți că vinul are un miros plăcut, gustul vinului nu va fi cu siguranță foarte gustos. Vinul bun ar trebui să aibă un miros plăcut. El indică ceea ce va fi gustul. Cel mai adesea, vinul are următoarele mirosuri:

Fructe: fructe de padure, cires, fructe saturate in vinuri roșii, citrice - alb.

Florale sau erbacee în vinuri roșii albe și ușoare (de exemplu, în vinurile roșii din regiunea RON).

Pământ: miroase de sol, minerale, pietre (vinuri mai scumpe).

Condimente și mirosuri speciale: miros de vanilie, pâine prăjită, piper, ciocolată, cafea apar în vin din cauza butoaielor din lemn, în care vinul este menținut, de obicei stejar.

Vinurile răcoritoare au adesea mirosuri subțiri, complexe, care sunt greu de identificat. Nu vă faceți griji dacă nu înțelegeți imediat mirosul.

Metoda 2 din 3:

Cum de a gusta vinul

unu. Vindeți un pic de vin și țineți-l în gură. Când vin degustare de multe ori nu înghiți. Faceți vinul în gură, astfel încât să intre în contact cu toți receptorii de gust. Acordați o atenție deosebită texturii și a altor caracteristici, inclusiv a greutății aripii sau a valorii acesteia (acestea sunt senzații fizice). Ce gusturi sunt cele mai puternice imediat? Și, mai important, te plac?

Răspândirea vinului într-o cavitate specială, care de obicei este în toate tururile de degustare, dacă intenționați să încercați o mulțime de vin diferit. Dacă beți prea mult, va fi dificil să simțiți gustul vinurilor complexe mai târziu. Dacă conduceți, nu înghițiți vinul.

Consiliul specialistului

"Încercați vinul, amintiți-vă ce notează prins în miros și încercați să le găsiți în gust".

Samuel Bogue

Certificat SOMOSEMUEL Bouge - Director al Vinovării Grupului de Restaurant NE TIMEAS în San Francisco, California. Sommelier certificat, câștigător al premiului Zagat "30 sub 30 de ani" și un consultant pentru vinovăția mai multor restaurante din San Francisco Bay.

Samuel Bogue
Sommelier certificat

2. Evaluați mirosul de vin după primul eșantion. Strângeți un mic aer în gură printr-o buze ușor deschise și expirați prin nas. Acest lucru va permite ca aroma vinului să se deschidă și să ajungă la nas pe peretele din spate al Nasofarynx. Nasul nu este singurul organ care poate percepe mirosul de vin. Cu toate acestea, enzimele și alte substanțe din gură și saliva schimbă unele componente aromatice ale vinurilor. Astfel încât să puteți simți mirosuri noi, salvând vinul din interacțiunea cu mediul gurii.

3. A împușcat un pic mai mult vin, de data aceasta cu aer. Vin polibabil, fără a face sunete puternice. Acordați atenție diferențelor mici în gustul și textura vinului. Aroma și gustul în vinurile bune apar treptat, deoarece receptorii de gust se adaptează la vinovăție.

Acest proces este deosebit de important în cazul vinurilor roșii.

Nu vă faceți griji dacă vă simțiți ciudați. Acesta este un pas complet normal în degustarea vinului.

4. Căutați un echilibru în vinuri bune. Vinul are un gust care întrerupe restul? Puteți găsi în vina gusturilor care coincide cu mirosurile pe care le-ați simțit? Vinurile bune sunt întotdeauna echilibrate și nu afectează prea mult receptorii de gust. În vina bună puteți simți 2-3 fructe diferite, un amestec de nuanțe dulci și acru, pământești.

Vinul poate fi ușor amar, dar amărăciunea nu ar trebui să întrerupă totul.

Toate vinurile sunt diferite. Vinurile albe și de desert sunt, de obicei, puțin mai dulci. Este important să căutați buchete echilibrate și nu echilibrul perfect.

cinci. Acordați atenție postului. Cât timp este afterul? Termenul lung (60 de secunde și mai mult) este considerat un semn de vin bun. Uneori, în aftertete, au arătat nuanțe care nu au fost simțite în gustul la început. Îți place gustul? Dacă sa schimbat?

6. Scrieți impresiile. Puteți utiliza orice terminologie care vă convine. Cel mai important lucru este să vă fixați sentimentele și cât de mult ți-a plăcut vinul. Descrierile mai detaliate și mai precise vor fi, cu atât mai bine veți înțelege diferențele de la vinul similar al unui alt producător. În multe excursii de degustare, oaspeții vor oferi note elopate și butoane pentru intrări. Înregistrările vă vor ajuta să vă amintiți caracteristicile vinurilor și ale acestor vinuri pe care le-ați plăcut.

Salvați înregistrările despre care ați încercat vinurile și cu ce alimente și le utilizați în viitor.

Metoda 3 din 3:

Cum să aflați mai multe despre defecțiune

unu

Alegeți ochelari în funcție de tipul de vin. Cutiile pot avea diferite forme și dimensiuni. Cei mai experimentați cunoscători de vin preferă să bea vin de la pahare speciale făcute sub tipul specific de vin. Cu toate acestea, un novice este suficient pentru a ști că ar trebui să utilizați ochelari mari pentru vin roșu și mici - pentru alb.

2. Știți cum se schimbă vinurile albe ca extrase. Vinurile constau dintr-o varietate de componente care pot fi împărțite în două grupe: Aromatice și Tactil. Componente aromatice - aceasta este ceea ce puteți simți cu ajutorul mirosului. Componentele tactile includ amărăciunea, gustul sărat, dulceața, aciditatea, condimentul.

Ca fragmente Tannina, se înmoaie, din cauza unor vinuri există un gust amar.

Aciditatea subiectivă se înmoaie în timp în timpul modificărilor chimice, inclusiv dezintegrarea acizilor.

Saturația gustului și mirosul la început crește și apoi cade. În mijloc există o fază "hibernare", după care vinul începe să se schimbe din nou.

Conținutul de alcool nu se schimbă. Combinația tuturor acestor factori afectează decizia atunci când ar trebui să deschideți și să beți vin.

3. Amintiți-vă gusturile caracteristice ale diferitelor vinuri. În tipurile comune de vinuri există gusturi caracteristice. Dar amintiți-vă că zona tot mai mare a strugurilor, timpul de recoltare, precum și procesele de producție au un impact semnificativ asupra gustului vinului.

Caberne- coacăz negru, cireșe, fructe negre, condimente verzi.

Merlo - fructe de prune, roșu și negru, condimente verzi, flori.

Zinfandel - fructe negre (de multe ori) și mirodenii negre.

Sira (sau Shiraiza În funcție de regiunea podgorii) - fructe negre, condimente negre, în special piper alb și negru.

Pino Nair - fructe roșii, flori, ierburi.

Chardonon - fructe tropicale în regiuni reci, fructe de citrice în climat mai cald și pepene galben în regiunile calde. Datorită popularității în creștere a procesului de fermentație de mere-lactate, acest vin pierde gustul mărului verde și dobândește note de cremă, precum și note de măr, pere, piersic și caise.

Sauvignon Blanc - Grapefruit, GOSEBERY alb, var, pepene galben.

4. Știți cum obțineți cele mai frecvente gusturi ale vinului. În procesul de creare a vinului, vinificatorul trebuie să ia o serie de soluții și este pur și simplu imposibil să le descrie în cadrul acestui articol. Aplicați cel mai adesea următoarele metode:

Fermentația Apple-lapte (formarea naturală sau artificială a anumitor bacterii) vă permite să acordați cremă de vinuri albe sau un gust uleios.

Expunerea în butoaie de stejar vă permite să adăugați note de vin vanilie, caramel, nuci.

Gustul mineralelor și al terenurilor este transferat la vina din solul pe care sunt cultivate strugurii.

Taninele sunt lianți amari care sunt conținuți în pielea strugurilor, în tulpini, semințe, precum și în butoaie de stejar pentru extras. Dacă doriți să înțelegeți care gustul taninilor, mutați tulpina de struguri sau mâncați struguri din soiul de cabarnet direct de la viță de vie. În vinurile roșii tinere, taninele sunt mai amar și mai uscate, dar în timp gustul devine mai moale.

cinci. Încercați să combinați vinul cu o masă diferită și să acorde o atenție la modul în care se mănâncă sau accentuează gustul vinului. Vin roșu cumpăra brânză, ciocolată de înaltă calitate, fructe de padure. Combinați vin alb cu mere, pere, citrice.

Principiile combinației de alimente și vin nu se limitează la regula "roșu cu carne, alb cu pește". Încercați să combinați diferite vinuri cu o masă diferită, dar amintiți-vă că cea mai bună combinație este ceva care vă oferă plăcere.

sfaturi

Dacă Tanyina este foarte simțită în gust, permiteți-mi să "respira".
Încercați eșantioane de vinuri diferite în magazin sau într-un restaurant. Acest lucru vă va permite să comparați diferite tipuri de vin și să înțelegeți cum sunt dezvăluite. În unele restaurante puteți comanda modele de degustare care nu sunt foarte scumpe și vă permit să încercați 3-5 vinuri diferite fără să le cumpărați în întregime.
Nu vă faceți griji dacă gusturile dvs. diferă de gusturile oamenilor din jur. Toți au propriile lor preferințe.
Discutați cu oamenii care lucrează în vinăria. Ei vor fi bucuroși să împărtășească cunoștințele, mai ales dacă sunteți interesat de vin, care este produs la această fabrică.

Avertizări

Atunci când utilizați decantoarele de plumb sau ochelari, există un risc mic de otrăvire cu plumb (cu cât vinul mai lung a fost păstrat în recipient, cu atât este mai mare riscul). Dacă utilizați mâncăruri de oțel, beți vin timp de 48 de ore pentru a preveni otrăvirea.
Majoritatea vinurilor după deschiderea unei sticle "Live" nu mai multe zile. Vinul pierde prospețimea și notele de fructe, devine fără gust și oxidate.