Uscarea la rece

Uscarea la rece a umidității de la produsele sublimare, care transformă moleculele de apă în abur. Uscarea rece este mai puternică decât alte metode de conservare (de exemplu, un circuit în bănci sau îngheț), încalcă textura produselor, totuși, își păstrează proprietățile și gustul lor util. Datorită faptului că alimentele sunt uscate de frig, cântăresc foarte puțin, ele sunt perfect potrivite pentru drumeții turistice sau depozitarea acestora într-un set de elemente esențiale în caz de situații de urgență. Citiți informațiile de mai jos despre cum să alegeți produsele pentru uscarea la rece și cum să le procesați cu una din mai multe metode oferite.

Pași

Metoda 1 din 5:

Pregătirea produselor pentru uscare la rece

unu. Selectați tipul de produs pe care doriți să îl gestionați la rece. Este mai bine ca acest lucru să se potrivească produselor care conțin o cantitate mare de apă. La finalizarea procesului, structura lor va rămâne neatinsă. Ei bine, va organiza următoarele produse:

Fructe cum ar fi mere, banane, fructe de padure, persoane și pere.
Legume cum ar fi cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și parsnips.
Odată ce un pic cântărește cu caracteristicile procesului, încercați uscarea la rece a piept de pui, brânză sau chiar feluri de mâncare întregi, cum ar fi spaghetele sau chiftelele. Cu ajutorul unei uscări la rece, orice alimente poate fi procesată în care există umiditate.

Imagine intitulată Freeze Etapa uscată 2

2. Alegeți cele mai proaspete alimente. Pentru uscarea la rece, este mai bine să luați produse la vârf de maturitate și prospețime, deci este mai probabil să obțineți un bun gust după recuperare.

Fructele și legumele trebuie să fie uscate când sunt în sezon și complet coapte.

Carnea trebuie să fie uscată la rece imediat după ce a fost pregătită și răcită.

Vasele întregi expun uscarea la rece imediat după ce sunt gata și destul de cool. Nu recurgeți la uscare la rece, cu o masă care a petrecut câteva zile în frigider - după restaurare, va gusta ca gunoi.

3. Nu gestionați uscarea la rece acele produse care devin fără gust după recuperare. Fructe de padure și mere în restaurare nu au nevoie - sunt delicioase direct în forma în care sunt după uscarea la rece. Tratați cu uscare la rece a spaghetelor sau a cărnii, pe de altă parte, necesită recuperarea umidității pentru a deveni comestibilă din nou. Nu uscați alimentele cu care acest proces este imposibil.

Pâinea nu este cea mai bună opțiune, deoarece textura acestui produs este prea dependentă de prospețimea sa.

Prăjituri, cookie-uri și alte fierte pe drojdie, produse nu sunt, de asemenea, cei mai buni candidați pentru uscarea la rece.

4. Pregătiți produsele la uscarea la rece. Pregătiți produsele la procesul de conservare prin următoarele:

Dacă este cazul, spălați-l cu atenție și uscați produsul.

Tăiați produsul în bucăți mici. Tăiați mere, piper, cartofi și alte fructe / legume pe bucăți mici - deci umiditatea va fi mai bună.

Metoda 2 din 5:

Uscarea la rece cu congelator

unu. Puneți alimente pe o placă sau o separare. Distribuiți-o astfel încât piesele să nu se țină împreună cu ceilalți.

Imagine intitulată Freeze Uscată Pasul 6

2. Puneți răspândirea în congelator. Asigurați-vă că nu există alte produse în congelator.

În timp ce mâncarea îngheață, nu deschideți congelatorul prea des. Acest lucru va duce la faptul că alimentele vor îngheța mai mult, iar cristalele de gheață vor începe să se formeze.

Dacă aveți o cameră de îngheț adânc - utilizați-o. Produsele trebuie să înghețe la cea mai mică temperatură.

3. Păstrați alimentele în congelator până când procesul de uscare la rece este finalizat. Pentru aproximativ o săptămână, procesul de sublimare va fi finalizat, iar umiditatea va părăsi produsele.

Asigurați-vă că mâncarea este complet uscată, trăgând o singură bucată și dându-i să urmeze. Dacă are brut, înseamnă că produsul nu este încă pregătit.

Imagine intitulată Freeze Uscată Pasul 8

4. Fold alimente pentru depozitare. După ce produsul este complet uscat, puneți-l în pachete pentru îngheț. Slit Air, închideți pachetele și păstrați-le în congelator, camera de depozitare sau într-un set de elemente esențiale.

Metoda 3 din 5:

Cool uscat de gheață lichidă

unu. Fold alimente în pachete pentru îngheț. Puneți pachetele cu un nivel uniform plat și nu doar o diapozitive în colț.

Eliberați aerul înainte de închiderea pachetelor.
Asigurați-vă că pachetele sunt închise ermetice.

2. Pliați pachetele într-o capacitate mai mare de acoperire cu pereți groși. Acoperiți produsele unui strat de gheață uscată.

Îmbrăcați mănuși și mâneci lungi când luați gheață uscată.

Dacă aveți o mulțime de pachete cu alimente, puneți straturile alternative de produse și gheață până când recipientul de îngheț este complet umplut.

Imagine intitulată Freeze Uscată Pasul 11

3. Așezați recipientul de îngheț în congelator. După 6 ore acoperă capacitatea cu un capac. După o zi, verificați dacă rămâne în gheața uscată. Dacă nu, înseamnă - produsele sunt pregătite pentru depozitare.

4. Îndepărtați pachetele din rezervorul de congelare. Păstrați-le în congelator, în camera de depozitare sau într-un set de elemente esențiale în caz de situații de urgență.

Metoda 4 din 5:

Uscarea la rece într-o cameră de vid

unu. Așezați alimente pentru o răspândire sau o placă. Distribuiți-o astfel încât piesele să nu se țină împreună cu ceilalți.

Imagine intitulată Congeze uscată Pasul 14

2. Plasați distribuția în congelator și înghețați până când produsele din greu. Dacă este posibil, eliberați congelatorul de la alte produse.

În timp ce mâncarea îngheață, nu deschideți congelatorul prea des. Acest lucru va duce la faptul că alimentele vor îngheța mai mult, iar cristalele de gheață vor începe să se formeze.

Dacă aveți o cameră de îngheț adânc, utilizați-o. Produsele trebuie să fie răcite la temperatura minimă.

Imagine intitulată Congeze uscată Pasul 15

3. Plasați alimentele congelate în camera de vid, afișate cu 120 miliarde (atmosferă de 0,158). Așezați temperatura timp de 10 grade.

Procesul de sublimare trebuie să fie finalizat în timpul săptămânii, în funcție de parametrii setați.

După timpul necesar, verificați o singură bucată pentru a vă asigura că uscarea la rece este complet finalizată.

Imagine intitulată Freeze Uscată Pasul 16

4. Plasați alimente pentru depozitare într-un recipient sigilat.

Metoda 5 din 5:

Restaurarea produselor după uscarea la rece

unu. Eliminați alimentele din ambalaje. Pune-l într-un castron sau cratiță.

Imagine intitulată Freeze Uscată Pasul 18

2. Se fierbe pe soba mai multe ochelari de apă. Când apa începe să se fierbe, scoateți-o din foc.

Imagine intitulată Freeze uscată Pasul 19

3. Se toarnă o apă clocotită peste alimentele uscate. Va începe să umpleți ca umiditate absorb. Dacă vă pare că aveți nevoie pentru a vă turna suplimentar mâncarea doar puțin. Repetați atâta timp cât produsele nu restabilește complet.

sfaturi

Scopul stocării produselor cu metoda de uscare la rece - reducerea activității apei și a conținutului de umiditate în alimente pentru a opri procesele microbiene. Aruncarea unui ambalaj de silicagel, veți reduce șansele apariției condensului în interiorul recipientului.

Avertizări

Contactați cu atenție gheața uscată. El arde pielea dacă o atingi.
Păstrați alimentele în recipientele corespunzătoare, astfel încât produsele să nu înceapă să descurajeze.

De ce ai nevoie

Produse de uscare la rece
Separarea metalelor
Camera de casă pentru îngheț sau frigider / congelator.
Camera de vacuum pentru uscare la rece ("Virtis", "Nitro", "Milrock" și așa mai departe)
Borcane de sticlă sau pungi cu zip-blocare pentru depozitare
Bandă sau autocolante lipicioase