Cum se face o oțet balsamic (cu ilustrații)

Oțetul balsamic a fost inventat în Modena, Italia și a fost făcut exclusiv în această regiune a țării timp de mulți ani. Oțetul balsamic dulce, și foarte gros pe aspect, este folosit ca un realimentare pentru salată, marinadă sau metoda de procesare a alimentelor. Urmați acești pași pentru a vă face o oțet balsamic propriu.

Pași

unu. Cumpărați 5 butoaie de vinuri de diferite dimensiuni. Aceste tipuri de butoaie sunt în magazine care furnizează vinificatori.

Arborele pentru baril poate servi o duda, castan, stejar sau cires. Alegeți unul dintre aceste tipuri de lemn, bazându-se pe parfumul dorit de oțet. Puteți utiliza mai multe tipuri.
Alegeți un butoi de dud pentru aromă picantă și gust saturat.
Alegeți un butoi de stejar, astfel încât oțetul este gros, deoarece stejarul trece mai puțină evaporare.
Alegeți un butoi de castan pentru roșu-roșu bogat.
Alegeți un butoi de cireș pentru un gust mai tare.

Imaginea intitulată Faceți oțet balsamic Pasul 2

2. Curățați cilindrul. Utilizați un amestec de oțet, sare și apă pentru a elimina bacteriile și impuritățile.

Imaginea intitulată face oțet balsamic Pasul 3

3. Achiziționați struguri coapte de trebobiano și / sau lambrisko.

Sunt strugurii albi cultivați în principal în regiunea modenală a Italiei, dar poate fi cultivată în altă parte, dacă vremea permite vremea. Aceste struguri sunt colectate la sfârșitul toamnei. Cumpărați suficiente struguri pentru a completa 80% din fiecare lichid de baril.

Imaginea intitulată face oțet balsamic Pasul 4

4. Distribuirea strugurilor. Sări peste o sită.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 5

cinci. Dă suc în 15 minute.

Imagine intitulată Faceți oțetul balsamic Pasul 6

6. Se toarnă sucul în Big Cauldron.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 7

7. Fierbe sucul. Lăsați-l să se fierbe la o temperatură de 190 de grade Fahrenheit (87,7 grade Celsius) în decurs de 24 de ore. Nu depășiți 195 de grade, altfel turma dvs. nu se usucă în etapa următoare.

Procesul de fierbere pe termen lung a sucului îl reduce la jumătate din volumul original și creează o culoare, în limba engleză "struguri de struguri". Este sirop foarte dulce.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 8

opt. Răcire. Lăsați-o să fie spartă de câteva ore.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 9

nouă. Deplasați mustul în recipientul nereactant (sticlă, oțel inoxidabil sau un butoi de fermentație deschisă). După finalizarea procesului de fermentație, descompune o turmă de butoaie.

Imagine intitulată Faceți oțetul balsamic Pasul 10

10. Acoperiți orificiul fiecărui cilindru cu o cârpă de plasă. Oferă evaporare și scădere a fluidului.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 11

unsprezece. Așteptați 6 luni.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 12

12. Completați cel mai mic butoi cu lichid cu următorul baril cel mai mare. Repetați procesul de umplere până când ajungeți la cel mai mare butoi.

Imagine intitulată Faceți oțetul balsamic Pasul 13

13. Se toarnă o nouă zboară la cel mai mare butoi.

Dacă nu mai faceți o oțet balsamic, puteți sări peste acest pas.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 14

paisprezece. Continuați să depășiți lichidul din butoaie mari în următoarele butoaie mai mici o dată pe an timp de 5 ani.

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 15

cincisprezece. Luați 1 litru de oțet de la cel mai mic butoi.

Aceasta nu este o adevărată oțet balsamic, ci unul dintre tipurile de oțet..

Imagine intitulată face oțet balsamic Pasul 16

şaisprezece. Continuați să depășiți lichidul din butoaie mari în următoarele butoaie mai mici o dată pe an timp de încă 7 ani.

sfaturi

După 12 ani, puteți trimite o oțet balsamic consorțiului Italiei, astfel încât acesta să fie certificat ca fiind autentic dacă este deținut standarde.
Puteți adăuga "baza oțetului" în cilindru în timpul mișcării inițiale a MUSTA. Aceasta garantează cultivarea drojdiilor.
Oțetul trebuie să treacă două fermentații. Primul dintre acestea când este îndepărtat din cuptor și se stabilește și apoi din nou când este introdusă "baza de oțet".
Evaporarea mustarii dvs. în biscuiți la mansardă - cea mai tradițională metodă de creare a unei oțet balsamic.

Avertizări

Dacă sucul de struguri se rostogolește pe foc lent peste 195 de grade Fahrenheit (90,55 grade Celsius), zahărul nu este caramelizat și nu poate fi îngrijorat.
Procesul de fermentație nu va începe dacă cilindrul nu este umplut cu o culoare, cel puțin 80%.

De ce ai nevoie

5 butoaie pentru a reduce dimensiunea
Oţet
Sare
Struguri albi italieni
Apă
Sită
Big Kazan
Țesătură de plasă
Baza de oțet (de preferință)