Cum să gătești romul (cu ilustrații)

Atenţie: Acest articol este destinat persoanelor de peste 18 ani.

Acesta este un set de instrucțiuni pentru pregătirea romilor la domiciliu. Pentru aceasta veți avea nevoie de aproximativ 4-10 zile. Acest set de instrucțiuni constă din elemente descrise modul în care Rum este fiert, cum să faceți refluxul de distilare special și cum să reproduceți produsul final. Rumul a început să fie făcut în secolul al XVII-lea pe Insulele Caraibe, unde se desfășoară cea mai mare parte a producției de rom acum. Sa făcut în mod tradițional din sucul de trestie de zahăr, dar acum se fac de obicei din melasă sau zahăr brun.

Rezultat: Aproximativ 2-3 l (0,5-0,8 galon) Roma

Ingrediente

2,5 kg (5,5 lire) melasă
2,5 kg (5,5 lire) zahăr reciclat
20 L (5,2 galoane) apă distilată
1,5 oz drojdie hidratată
Apă distilată suplimentară pentru a dilua produsul final

Pași

Partea 1 din 4:

Facem BRBGGU

Producătorii de băuturi alcoolice încep să se îmbrace cu amestecarea apei, zahăr și melasă. Se dovedește suslov. Apoi adăugați drojdie. În acest stadiu, mustul devine Braga.

unu. Începeți cu faptul că se toarnă într-o capacitate mare de 20 de litri de apă. Cuvânt cheie "curat". Cea mai mică particulă de murdărie poate strica romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți o suprafață sterilă și ingrediente.

Curățați și scufundați orice fel de feluri de mâncare pe care le veți folosi în apă clocotită. Opriți focul sub apa fiartă și coborâți borcanul sau cilindrul în apa de fierbere aproape. Apoi scurgeți apa. Acest lucru va ajuta la distrugerea oricăror microbi potențial periculoși.

2. Se dizolvă zahărul și melasa în 20 de litri de apă la o temperatură medie. Zahărul se va dizolva cu ușurință, dar PATHO se va dizolva mai mult pentru că este foarte lipicios. Încercați astfel încât apa să nu fierbe. Adu-l la fierbere, dar de îndată ce bulele încep să apară - opriți focul.

3. Răciți soluția la 28 ° C (82 ͦF) și adăugați drojdie hidratată. Poate că va fi mai bine dacă încercați să dizolvăm drojdie într-un număr mai mic de mustăți, pentru a începe un 1 litru de mustă într-o cană. Apoi, când începe spumarea, conectați-o cu partea principală a mustului.

Partea 2 din 4:

Fermentaţie

Prăjirea este un proces în care drojdia absorb carbohidrați (zahăr) și etanol și dioxid de carbon sunt izolate. Etanolul este un alcool care vă face să vă dați (sau beți). Dioxidul de carbon este un produs secundar natural pe care nu este nevoie să treceți prin Braga.

unu. Lăsați soluția să se rătăcească la 25 ° C (77 ° C) până când declanșatorul de aer pe rezervor va opri bulele. Drojdie trebuie să se încălzească pentru a transforma zahărul în alcool. Prin urmare, păstrați Braga într-un loc cald sau încălzirea artificială a camerei. Declanșatorul de aer va elibera dioxidul de carbon, nu oxigenul de admisie. Acest proces va dura aproximativ 24-48 de ore, astfel încât balonul să oprească bulble.

Declanșator de aer - Parte foarte importantă a fermentației. Puteți să-l faceți singur, și destul de ușor sau să-l cumpărați ieftin.
Oricum, asigurați-vă că balonul este bine fixat și nu admiră aerul suplimentar în recipient. De ce este important ca nici un aer să cadă în filtru? Furajele de drojdie cu oxigen din moleculele de zahăr, lăsând alcool etilic (și evidențierea dioxidului de carbon). Dacă drojdie alimentează în mod continuu oxigenul pentru a absorbi, nu va fi o separare eficientă a oxigenului din moleculele de zahăr.

2. Odată ce balonul a terminat balonul, dați brage să stea timp de 3-7 zile. Puteți utiliza hidrometrul pentru a verifica când Braga este gata. Hidrometrele au măsurat raportul de densitate a umidității la densitatea apei. Măsura o dată pe zi, începând cu ziua în care procesul de fermentație ar trebui să se încheie. Îndepărtați un mic Braga și îl rupeți într-un minut. Se amestecă hidrometrul în Menzurka, întorcându-l ușor pentru a elibera toate bulele. Când hidrometrul va fi aceiași indicatori timp de trei zile la rând, atunci Braga dvs. este gata pentru distilare.

3. Reduceți drojdia în jos, reducând temperatura. În acest stadiu, drojdia poate fi în continuare pe suprafața lui Braga. Dacă permiteți drojdia să intre în dispozitivul de distilare în timpul distilării, acestea vor provoca mirosuri neplăcute și arome. Pentru a reduce drojdia în partea de jos, trebuie să vă schimbați Braga într-un loc rece - ideal 10-14 ͦͦ (50-57 ͦF) - așteptați două zile. În această etapă, puteți să vă pompați bătăile într-un dispozitiv de distilare sau să-l sigilați și să salvați o parte din drojdie pentru un alt lot în frigider.

Partea 3 din 4:

Distilare

Distrillo Braga pentru a crește conținutul de alcool de la aproximativ 16% la o valoare mult mai mare. În timpul distilării, alcoolul și aburul din lichid fac parte din distilare. Cupluri cu cel mai mare conținut de alcool separat de cuplu și rulează pe reflux. Deoarece se răcește în el, se transformă din nou într-un lichid. Dacă tot doriți să vă construiți distilarea, atunci înainte!

unu. Plasați vasul colectiv sub supapa Distilator pentru a vă colecta produsul alcoolic. Este foarte important ca toți compușii să fie bine sigilați și montați.

2. Conectați sursa de lichid cu intrarea răcitorului. Aveți nevoie de o sursă de lichid răcită cu o pereche de alcool. Deoarece aburul, răcirea, se transformă în etanol. Apoi lichidul din condensator va picura în vasul de colectare.

3. Acum supraîncărcarea soluției în distilare. Purpilificați cu atenție soluția, fără a ajunge la partea de jos unde este localizată drojdie.

Sifonul este un tub sau un furtun, coborât până la lungimea inegală de utilizat pentru pomparea fluidului de la un recipient la altul, situat la un nivel inferior. Pomparea funcționează atunci când partea scurtă a furtunului este plasată în mâncăruri mai mari, iar partea lungă este în cel care în jos. Fluidul trece pe partea scurtă și lungă cu presiunea atmosferică.

4. Începeți să aduceți încet soluția la fierbere. Pentru romi, fierberea lentă este cea mai potrivită - nu ar trebui amestecată. Începeți să lăsați apă rece de îndată ce soluția atinge o temperatură de 50-60 ° C (122-140 ͦF). Soluția va începe să se distreze când picăturile curate de fluid vor începe să curgă în vasul colectiv.

cinci. Aruncați primele 100 ml (3.38 fl igiene) de lichid transparent. Se numesc "Capete", și de obicei sunt turnate pentru siguranță. Capetele conțin metanol care zboară, ceea ce poate duce la moarte, dacă o beți. Este mai bine să vă protejați decât să regretați, mai ales când vă distrageți trei litri de alcool.

6. Colectați următoarele 2-3 litri de produs de distilare, lăsând jetul. Opriți colectarea de îndată ce temperatura ajunge la 96 ° C (204,8 ͦF).

7. Opriți focul, apoi opriți apa rece.

opt. Deschideți capacul dispozitivului pentru a preveni crearea de vid în ea.

Partea 4 din 4:

Finalizarea pregătirii romilor

unu. Țineți romul în butoaie de stejar sau în stejar carry (opțional). De multe ori rom, proiectat în butoaie de stejar carry timp de 10 ani, primește o profunzime mai mare a parfumului și a culorii. Dacă nu aveți un baril de stejar luxos sau 10 ani de timp, vă puteți înmuia romul în rumegușul de stejar carry, timp de trei săptămâni pentru a transmite gustul descris. Săriți-vă romul prin tifon sau cămașă de bumbac pur pentru a îndepărta toate resturile de lemn.

2. Cu ajutorul apei, dig alcool la gradul dorit. În funcție de refluxul aparatului distilat, romul dvs. poate fi de 95% alcool, care este periculos puternic pentru consum. Utilizați calcule pentru diluare pentru a reduce conținutul de alcool din roma dvs. până la 45%, pentru a elimina eșantionul.

3. Adăugați arome ale altor aditivi pentru a îmbunătăți gustul. Sezon cu scorțișoară, ghimbir sau cuișoare, adăugându-le la amestecul final de rom și oferindu-le abilitatea de a fi absorbită în 1-2 săptămâni. Unele sunt rezolvate Adăugați o cantitate mică de zahăr caramelizat.

sfaturi

Dacă vă rezistați la domiciliu, este mai bine să îl puneți într-un hambar sau într-un loc întunecat, în perioada dintre dezghețarea de primăvară și debutul primului îngheț. Indicatori de evaporare ("Împărtășiți îngerii") variază de la 2% în Scoția și până la 8-12% din Puerto Rico la Ecuator. Expunerea cu cantitatea mică de glicerol (5 ml / l), o masă obișnuită și un îndulcitor de conservare, poate ajuta la înmuiarea parfumului. Nu trebuie să reproduceți alcoolul cu apă topită (unii pot presupune că apa distilată are gustul evident al absenței substanțelor minerale, iar apa rigidă este mai sănătoasă), cu un cilindru din oțel inoxidabil. Dar dacă vă scufundați cu adevărat, asigurați-vă că este suficient de puternic în cele din urmă și are conținutul de alcool deasupra celui pe care ați dorit să-l adăugați la sfârșit de aromă. (T.E. Încercați să calculați partea de îngeri).
Distilarea fracționată (specii, cum ar fi distilarea simplă și rectificarea sunt subspecii distilării fracționate) necesită realizarea conținutului la sută alcoolului de la 95% și mai mare, este deosebit de caracteristică a romilor. Constance pentru o distilare simplă (care sunt folosite pentru whisky, mulți alți alcooli și așa-numitele romi cu "Gustul complet") mai aproape de 70% (în procesul de distilare dublă) sau 80-88% (în distilare triplă).
Aditivii obișnuiți care sunt utilizați în prepararea romilor sunt extract de nucă de cocos (pur), suc de zahăr. Un aditiv total (și în general mai obișnuit) pentru toți, cu excepția romilor albi, este un pato. Adăugarea la Gold și Spicy Romom este caramel. Romii picante pot fi extract de scorțișoară (desigur, o cantitate mică) sau miere. Un alt aditiv posibil pentru cei inspirați de haitieni romi poate fi o cantitate mică de extract de nucșoară și / sau flori de busuioc.
Încercați data viitoare pentru a utiliza un container mare. Altfel veți avea o mizerie completă. De asemenea, pâlnia va ajuta atunci când depășește lichidele.
Moonshine nu este cunoscută în special pentru aroma sa, dacă într-adevăr veți obține o soluție de 95%, atunci cel mai probabil va fi absolut fără gust - uitați la spiritele neutre. Se mature mult mai repede după expunerea din tambur din oțel inoxidabil (tobe din oțel - aceasta este norma pentru un rom alb sau o cantitate mică de rom picant, butoaie de stejar pentru romul de aur / picant și baril de stejar charred pentru o romă întunecată, dar un extras Bazându-se pe butoaie este însuși știința). Aproape toate lichiorurile - cu un fragment în 1-2 ani (excepție este whisky de porumb, care poate fi condimentată cu porumb de zahăr de suc), deși există multe altele, cu o expunere mult mai mare. Filtrarea cărbunelui de lemn va ajuta, de asemenea, să scape de impurități neplăcute, deși acest proces este de obicei folosit pentru Vodka, nu pentru romi.
Drojdie pentru a obține alcool nu va produce metanol. Dar alte bacterii din aer sau în mediul înconjurător pot polua lotul (deși nu sunt comune în toate zonele). Condițiile de producție curate, mănuși sterile, feluri de mâncare pentru materialele sursă și materiile prime pure sunt importante pentru a asigura securitatea partidului. Curățarea completă a aparatului distilat (chiar sterilizarea uscată) între utilizare este foarte importantă. Producția profesională poate fi pornită de îndată ce aerul din aparat și în Cuba pentru fragmente va fi înlocuit cu azot (compoziție inert și incendiu) pentru a reduce în continuare riscurile, dar acest lucru nu este un lucru ieftin și ușor pe care îl puteți face acasă. Agetul partidului inițial este mai mare în eliberarea de arome nedorite, dar în instalații profesionale acest dispozitiv este pierdut (de fapt pierdut într-o măsură mai mare) prin încălzirea aproape sigură, dar nu la punctul de fierbere de etanol (̴80 ͦ ... aproximativ 60 ° C) în timp ce dispozitivul din rezervor pentru a fi extras (și deschis în aer, care permite fluxului materialului).

Avertizări

Distilarea alcoolului și ilegal (în SUA) și potențial periculos pentru sănătate dacă este incorect. Prin urmare, se recomandă utilizarea acestui set de instrucțiuni exclusiv în scopuri educaționale.

De ce ai nevoie

Sursa de apă rece
Sursa de căldură
Aparate live cu reflux (poate fi cumpărat sau acasă)
Vase pentru a păstra produsul final (5 litri sau 1,32 galon)