Cum se face Vodka (Moonshine) (cu ilustrații)

Atenţie: Acest articol este destinat persoanelor de peste 18 ani.

Vodka este o băutură alcoolică neutră, care de obicei nu este păstrată, este făcută din cereale, cartofi, zahăr sau fructe care sunt supuse fermentării pentru a obține alcool. La primirea vodcă la domiciliu, este necesar să fiți extrem de atenți în procesul de distilare pentru a scăpa de metanol mortal. În unele țări, de exemplu, SUA și Australia sunt interzise să producă alcool la domiciliu. În alte țări, cum ar fi Noua Zeelandă sau Republica Cehă, ar putea avea nevoie să înregistreze un dispozitiv de distilare sau să obțină o licență pentru distilare. În Rusia, este permis să primească o moonshine pentru uz personal, dar este interzisă să o conduceți spre vânzare. Înainte de a încerca să vă aduceți vodcă, asigurați-vă că vă familiarizați cu legile locale pe această temă.

Pași

Partea 1 din 6:

Selectarea ingredientelor

unu. Selectați ingredientele din care doriți să obțineți vodka. De obicei vodcă face grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. De asemenea, puteți utiliza zahăr sau melasă cu dvs. sau împreună cu alte ingrediente. Unul dintre producători a primit chiar un nou tip de vodcă din vinul roșu "Pinoto-Noir". Indiferent de ingredientele pe care le alegeți, ele trebuie să conțină zahăr sau amidon, astfel încât, în cele din urmă, sa dovedit. Drojdie consumă zahăr și evidențiază alcoolul și dioxidul de carbon.

Dacă vă decideți să faceți vodca din grâu sau cartofi, este necesar să se pregătească must cu enzime active care descompun amidonul conținute în boabe sau cartofi și să creeze zahăr de stropire.
Sucurile de fructe conțin deja zahăr, astfel încât enzimele de amidon de despicare nu sunt necesare. Enzimele nu sunt necesare și în cazul în care doriți să obțineți Vodka de la Sahara achiziționată în magazin, astfel încât pasul cu pregătirea de mustă poate fi omis.
Dacă utilizați deja ingrediente exagerate, cum ar fi vinul, puteți depăși direct în vodcă.

2. Decideți dacă sunt necesare enzime suplimentare. În funcție de ceea ce faceți vodcă, este posibil să trebuiască să adăugați enzime astfel încât amidonul să devină mai ușor de zahăr. Vor fi necesare enzime suplimentare dacă utilizați cereale sau cartofi. Cerealele și cartofii sunt surse de amidon, iar enzimele sunt necesare pentru împărțirea acestuia pe zahăr.

Dacă utilizați șezlongurile solide, nu veți avea nevoie de enzime suplimentare. Boabele integrale situate, cum ar fi o orz sau o grâu de funcționare, sunt bogate în enzime naturale care împărtășesc amidonul la un zahăr fermentat.

Dacă utilizați zahăr rafinat sau a melasă, nu este necesar să adăugați enzime, deoarece zahărul există deja.

3. Enzime suplimentare, dacă este necesar. De exemplu, dacă utilizați cartofi ca materii prime sursă, puteți cumpăra în magazinul de produse pentru cofetarii pulberii de alimente din enzima de amilază și adăugați-o la sună pentru a transforma amidonul la zahărul feros. Utilizați cantitatea recomandată a enzimei pentru a împărți amidonul existent. Dacă adăugați o pulbere de enzime, nu este nevoie să utilizați ramuri de ședere bogate în enzime sau grâu.

Amidonul trebuie transformat în jeleu (gelatină), astfel încât enzimele să poată fi împărțit apoi. Fulgi de cereale sunt adesea selectați. Pentru a transforma într-un must asemănător cu jeleu, alte ingrediente, cum ar fi cartofi, cereale netratate sau localizate, sunt încălzite în apă la temperatura de gelatinizare a unui anumit amidon.

Cartofi, precum și orz și grâu, de obicei se transformă în jeleu la o temperatură de aproximativ 65 ° C. Astfel, mustul de cartofi trebuie să se încălzească cel puțin până la 65 ° C. Dacă nu doriți să încălziți cartofii la temperaturi mai ridicate, trebuie să fie tăiate fin înainte de a pune în apă.

Suprafața enzimelor de amidon acționează la anumite temperaturi, iar cu temperaturi prea ridicate sunt distruse. Multe enzime împărtășesc amidon la 65 ° C și peste 70 ° C încep să se descompună. Temperatura maximă admisibilă nu trebuie să depășească 75 ° C.

Partea 2 din 6:

Diverse tipuri de sousla

unu. Încercați să utilizați must de grâu. Luați o cratiță de metal cu un capac pentru 40 de litri și încălziți 25 de litri de apă la aproximativ 75 ° C. Adăugați 8 litri de fulgi de grâu uscat și amestecați. Verificați dacă temperatura este între 65 și 68 ° C. Adăugați 4 litri de malț de grâu la sol. După aceea, temperatura nu trebuie să scadă sub 65 ° C. Acoperiți cratița și mențineți temperatura dorită una și jumătate sau două ore. Din când în când, agitați must.

În acest timp, amidonul ar trebui să se transforme într-un zahăr fermentat, iar amestecul va deveni mult mai puțin vâscos.
După o jumătate sau două ore, se răcește amestecul la 27-29 ° C. Utilizați răcitorul submersibil pentru a răci rapid mustonul sau doar lăsați-l peste noapte (dar temperatura nu trebuie să scadă cu mult sub 27 ° C).

2. Pregătiți cartofi Sousl. Curățați 9 kilograme de cartofi. Pentru aproximativ o oră, bucăți de cartofi curățați de pe peel într-o cratiță mare până când se înmoaie. Scurgeți excesul de apă și cum trebuie să vă amintiți cartofi manual sau în bucătăria combină. Așezați cartofii de cartofi înapoi în tigaie și adăugați 19-23 litri de apă de sub robinet. Se amestecă conținutul panei și se încălzește ușor peste 65 ° C.

Adăugați 1 kilogram de orz sau grâu de pământ și cum să se amestece. Acoperiți cratița, timp din când în când în timp și se încălzește-o timp de 2 ore. Apoi opriți focul și lăsați amestecul pe timp de noapte, astfel încât acesta să bobineze până la 27-29 ° C.

Odată cu răcirea prelungită a enzimelor conținute în orz, va fi mai mult timp pentru a împărți amidonul de cartofi.

3. Pregătiți porumbul Sul. Face amestecul ca în cazul mustului de grâu, dar în loc de fulgi de grâu, adăugați porumb gelatinat. De asemenea, puteți germina porumbul timp de 3 zile, apoi sulfat gătit de la ea fără a adăuga. În același timp, fiecare cereale ar trebui lansată o rădăcină de aproximativ 5 centimetri.

Granul de praf de porumb conține enzime care au fost formate în procesul de germinare.

Partea 3 din 6:

Frying Susla

unu. Curățați toate ustensilele necesare și cum să pregătiți locul de muncă. Pescuitul se efectuează în recipiente sterilizate pure, care uneori sunt lăsate deschise, dar mai des izolate dintr-un aer extern pentru a preveni contaminarea încrucișată. De obicei, fermentarea durează 3-5 zile.

Este posibil să se efectueze fermentație și în recipiente brute și nesterile, iar produsul distilat va conține un alcool adecvat, dar acest lucru poate duce la un conținut ridicat de compuși aromatici nedoriți și alcooli mai mari datorită acțiunilor de tulpini străine de drojdie și bacterii.
În magazinele de mărfuri pentru bere, puteți achiziționa produse de curățare oxidante, precum și produse de dezinfecție, cum ar fi iodofor.

2. Selectați și instalați declanșatorul de aer. Un astfel de declanșator este un dispozitiv care produce dioxid de carbon de carbon de la capacitate₂, Dar, în același timp, nu dau oxigen oxigen₂. Pentru fermentarea a 20 de litri de mustificare lichidă suficient de sold de reproducere a alimentelor de 30 de litri sau de sticle de 25 de litri. Găleata poate fi închisă cu un capac și o sticlă - dop de cauciuc, dar în nici un caz nu le acoperă strâns, altfel ele vor crea o presiune excesivă de dioxid de carbon și le pot rupe.

Asigurați-vă că atașați declanșatorul de aer la capac sau dop astfel încât vasul să nu se descompună din cauza excesului de presiune.

Dacă purtați o fermentație într-un vas deschis, închideți-l pe tifon, astfel încât insectele și gunoiul să nu intre în ea.

3. Perfect Wort sau alt lichid în vasul de fermentație. Dacă ați gătit sună, se întinde prin sită fină într-un vas de fermentație purificat și sterilizat. Încercați, în același timp, un mic lichid de scurgere și îl împiedică de la o înălțime, astfel încât să fie saturată cu aer.

La început, drojdia necesită aer (oxigen) pentru a continua creșterea și fermentarea. Acest lucru se explică prin faptul că drojdia este produsă din material celular de oxigen sub formă de lipide. Cu toate acestea, după etapele inițiale de fermentație, oxigenul este nedorit, deoarece în absența sa, drojdia produce alcool.

În această etapă, puteți adăuga Sugar Saline. Se toarnă soluția de zahăr în vasul de fermentație de la o înălțime, astfel încât să fie difuzată de aer.

Dacă utilizați sucul, se toarnă-l printr-o sită sau o colandere într-un vas de fermentație cu o înălțime, astfel încât să fie saturată cu aer.

4. Adăugați drojdie la mediul rătăcitor. Activați cantitatea necesară de alcool uscat sau altă drojdie și adăugați-le la lichid. Se amestecă lichidul cu o lingură curată sterilizată, astfel încât drojdia să fie distribuită uniform în ea. Dacă utilizați declanșator de aer, bulele vor ieși din ea cu fermentație activă. Formarea bulelor de gaz va încetini brusc sau se va opri după terminarea procesului de fermentare.

Păstrați lichidul rătăcitor în interior cu o temperatură de 27-29 ° C pentru a facilita procesul de fermentare și a face mai eficient. Dacă în interior sunt mai reci, puteți folosi o centură mai caldă.

Drojdia de alcool produce o cantitate mare de alcool (etanol) și eliberați compuși relativ puțini nedorite, de exemplu, diferit de alcoolii cu etanol. Cantitatea dorită de drojdie depinde de brandul și de tipul lor.

Un pachet cu drojdie poate conține, de asemenea, nutrienți. Acestea sunt necesare în fermentarea unui mediu slab alimentat, cum ar fi o soluție de zahăr și sunt capabili să îmbunătățească fermentația atunci când se utilizează medii bogate în nutrienți, de exemplu must de cereale.

cinci. Colectați lichidul eliberat. Folosind un sifon, depășiți fluidul care conține alcool (așa-numitul "Braga") într-un recipient steril curat sau un dispozitiv de distilare. Lăsați sedimentul de drojdie în recipientul pentru fermentație, altfel poate arde atunci când este încălzit în aparatul de distilare. Puteți fi curățat suplimentar cu o fuziune a bragului sau a altor moduri la distilare.

Partea 4 din 6:

Alegerea unui aparat de distilare

unu. Dacă este posibil, utilizați un dispozitiv de distilare a coloanei. Astfel de dispozitive au un design mai complex decât cuburile obișnuite. Aparatul de coloană poate fi achiziționat sau făcut independent de materialele disponibile. Cu toate acestea, principiul acțiunii aparatelor de coloană și a cuburilor de distilare mai simple este similar.

În mod tipic, apa de răcire circulă prin compartimentul etanș în coloana de distilare, ceea ce determină condensarea alcoolului evaporat și a altor substanțe din coloană. Aceasta înseamnă că un astfel de aparat ar trebui să fie conectat direct la robinet sau pompa de apă pentru a pompa apă prin ea.
Dacă nu furnizați o reciclare constantă a apei dintr-o singură sursă, mii de litri de apă pot fi obligați să facă o mică parte din vodcă. Dacă apa este furnizată din rezervorul central cu pompa, există suficiente aproximativ 200 de litri, dar apa se va încălzi, ceea ce va reduce eficiența răcirii.

2. Alegeți un cub de distilare dacă nu aveți posibilitatea de a utiliza o coloană. Cubul simplu de distilare reamintește Skorokark, la care sunt atașate conductele. Poate fi ușor asamblat din materialele rebele. Spre deosebire de aparatele de coloană, care sunt coloane verticale de apă circulante, în cuburi simple, puteți utiliza tuburi curbate sau spirale scufundate în recipientul de apă de răcire. Este posibil să se facă fără pompă și volume mari de apă de răcire, deși uneori sunt folosite.

3. Dacă este necesar, utilizați un dispozitiv de distilare cu un reflux. Un astfel de aparat este capabil să îndeplinească mai multe distilații în același timp. Sigiliul între condensator și rezervor permite perechilor să se condensați și să se scurgă înapoi în recipient cu lichid. O astfel de distilare repetată curăță perechile de ridicare și crește puritatea vodcăi.

Partea 5 din 6:

Distilarea lui Braga

unu. Pregătiți-vă pentru distilare. În aparatul de distilare, fermentat și care conține un alcool relativ mic Braga, este încălzit la o temperatură, care este deasupra punctului de fierbere de alcool, dar sub punctul de fierbere a apei. Ca urmare, alcoolul se evaporă și nu există aproape apă. Alcoolul aburit (și o cantitate mică de apă evaporată) ridică coloana sau prin țevi de distilare.

Coloana sau țevile sunt răcite în exterior cu apă rece și, ca rezultat, perechea de alcool condensează. Alcoolul condensat colectat în capacitatea de primire și se dovedește vodcă.

2. Preîncălzirea Braga într-un dispozitiv de distilare pentru a începe procesul de distilare. Acest lucru se poate face folosind un arzător de gaz, lemn sau cuptor electric, în funcție de tipul de dispozitiv utilizat. La nivelul mării, este de dorit să se încălzească Braga la o temperatură de aproximativ 78 ° C, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească 100 ° C (punctul de fierbere a apei).

Când Braga este încălzită, alcoolul și alte substanțe vor începe să se evapore și să se condensate în partea răcită a aparatului.

3. Aruncați-l pe Pervach. Fracția capului, numită Pervach, conține o cantitate mare de metanol dăunător și alte substanțe volatile care toxic și poate fi un pericol fatal. Dacă executați 20 de litri de Braga, se toarnă cel puțin primele 60 mililitri de distilat.

În nici un caz nu beți pervach!

4. Colectați restul lichidului distilat. După ce aveți o frică, lichidul condensat va conține alcoolul de care aveți nevoie (etanol), precum și unele apă și alte substanțe. Această parte este numită "corp". Dacă utilizați un aparat de coloană cu apă rece care curge, în acest stadiu puteți regla fluxul de apă pentru a controla ieșirea și puritatea distilatei.

Extindeți primirea 2-3 lingurițe (10-15 mililitri) distilat pe minut. Creșterea ieșirii distilatului își reduce puritatea.

cinci. Se toarnă cozile. Până la sfârșitul procesului de distilare, când temperatura crește la 100 ° C și mai mult, vor apărea alte substanțe nocive în distilat. Ele sunt numite "cozi", conțin uleiurile de fuziune. Cozile sunt nedorite să plece, deoarece conțin propanol și butanol, așa că le scurg.

Asigurați-vă că ați turnat cozile - nu ar trebui să fie beți!

6. Verificați conținutul de alcool și distilatul curat. Răciți porțiunea de testare a distilatei la 20 ° C și folosind un alcool de concentrație de alcool. Distilatul poate conține mai puțin de 40% alcool (este atât de mult conținut în vodca standard) sau să fie mai puternic decât se presupune (de exemplu, conține mai mult de 50% alcool).

Vodka este de obicei diluată înainte de turnarea în sticle, astfel încât în distilat poate exista un conținut foarte ridicat de alcool. În plus, distilatul poate avea, de asemenea, un miros puternic, iar va fi necesară o distilare suplimentară sau o filtrare a cărbunelui.

7. Dacă este necesar, sau dorința de a distorsiona din nou lichidul. Astfel încât veți crește concentrația de alcool și veți curăța mai bine distilatul. Pentru a obține vodcă de înaltă puritate, distilatele sunt adesea distilate de 3 sau de mai multe ori.

Rețineți că, cu fiecare distilare, ar trebui să scape de pervach și cozile!

Vodele premium sunt supuse la 4-5 distilații, iar cele mai multe alte mărci sunt distilate de 3 ori înainte de diluare și se toarnă în sticle.

Partea 6 din 6:

Finisare

unu. Săriți vodca prin carbonul activat. Sari distilat printr-un filtru cu carbon activ (astfel de filtre pot fi achiziționate în magazinul de mărfuri pentru bere) pentru a elimina substanțele volatile nedorite și mirosul. Filtrele de cărbune pentru apă pot fi folosite pentru a curăța distilatul.

2. Împărțiți vodca la fortăreața dorită. Adăugați apă purificată la distilat pentru a obține conținutul de alcool dorit. În acest caz, măsurați concentrația de alcool cu un alcoolometru.

3. Sticlă vodcă. Se fierbe vodcă folosind sticle gravitaționale și închideți sticlele de pluș sau capace. Dacă doriți, obțineți etichete pe sticle. Unele umpluturi gravitaționale conțin capacitate de îmbuteliere cu un volum de 30 de litri cu macara, un tub de vinil și un suport de plastic simplu încărcat pentru sticle. De asemenea, puteți utiliza o umplere pentru un vin cu câteva nas.

sfaturi

Vodka poate primi parfumul dorit.
Cuburile excelente de distilare mici sunt produse în Noua Zeelandă.
Este posibil să fie necesar să ajustați nivelul de pH al sunării cu un gips sau alte substanțe, astfel încât enzimele de amidon de focalizare acceptate activ în mod activ.
Rusia are voie să facă vodcă acasă pentru propria lor utilizare, dar nu de vânzare. În plus, fabricarea de vodcă la domiciliu este permisă în țări precum Noua Zeelandă și Republica Cehă.

Avertizări

Asigurați-vă că ați turnat primul distilat de aproximativ 5%. Ele conțin metanol, care este o otravă pentru un nerv vizual și poate duce la un rezultat fatal la intrarea în organism!
Alcool inflamabil și potențial toxic.
În multe țări, producția și consumul de alcool de către persoane la 18 ani sau chiar 21 de ani sunt considerate ilegale.
Scurgeri într-un dispozitiv de distilare, precum și orice contact al alcoolului sau vaporii sale de flacără deschise pot duce la o explozie și la foc.
Din motive de securitate, este mai bine să distingeți alcoolul la domiciliu, dar într-un alt loc.
Dispozitivele distilate sunt încălzite prin foc deschis și alte căi care pot provoca daune și arsuri, precum și duc la o explozie, în special în ceea ce privește inflamabilitatea luminii alcoolului.
În recipientul de fermentație, poate exista o presiune ridicată, ceea ce amenință explozia. Dispozitivele pentru distilare nu sunt de obicei închise, prin urmare presiunea crescută nu este creată în interiorul lor.
În multe țări, inclusiv Statele Unite și Australia, este interzisă producția de băuturi alcoolice la domiciliu.
În fabricarea unui aparat de distilare, considerați că în procesul de distilare, substanțele chimice din plastic și cauciuc, precum și plumbul de la lipire și alte metale pot cădea în distilat.