Cum de a preveni botulismul

Botulismul este o boală gravă, care este cel mai adesea bolnavă atunci când mănâncă alimente care conțin bacterie Clostridium botulinum. Produsele conservate de casă și produsele tratate insuficient pot conține bacterii moarte. Botulismul poate fi bolnav chiar și atunci când astfel de bacterii intră în rană. Cele mai bune modalități de a preveni botulismul sunt gătitul corect și observarea medicală a rănilor.

Pași

Metoda 1 din 3:

Ce este botulismul

unu. Tipuri de botulism. Botulismul este o boală rară care necesită îngrijire medicală de urgență. Botulismul duce la paralizie și moarte, indiferent de metoda de infecție. Pentru a preveni botulismul trebuie să cunoașteți metodele de infectare. Aici sunt câțiva dintre ei:

Botulismul alimentar are loc cu utilizarea produselor infectate cu bacterii.
Rănile de botulism apare atunci când bacteriile pătrunde prin rană și când sunt evidențiate toxinele. Cel mai adesea, acest tip de infecție este observat la persoanele care lucrează în condiții murdare, precum și la persoanele care împărtășesc ace de injectare.
Bottulismul nou-născuților apare atunci când copilul înghite disputele din Closdridy și, lovind intestinele, bacteriile încep să aloce toxinei.
Botulismul intestinal apare atunci când înghiți argumentul Closdridy de către un om adult - ca urmare a acestei bacterii, toxina începe să se distingă.
Botulismul nu este infecțios, însă dacă compania a folosit produse infectate, simptomele tuturor vor fi aceleași - poate face ca oamenii să se gândească la infectarea bolii.

2. Preveniți botulismul diferitelor tipuri. Din păcate, nu pot fi prevenite toate tipurile de botulism. Alimentele și botulismul rănit pot fi prevenite, dar botulismul pentru copii și intestinale nu poate. Asta este ceea ce trebuie să știți:

Puteți preveni infecția cu botulismul alimentar datorită respectării regulilor igienice la gătit.

Este posibil să preveniți botulismul rănilor din cauza spălării corecte și menținerea unei răni deschise. Evitați inhalarea și injecțiile de medicamente stradale.

Copiii și botulismul intestinal cauzează spori de bacterii de murdărie. Nu contează puritatea casei sau a timpului petrecut de copil pe stradă, sporii bacteriilor pot intra în trup. Cu toate acestea, aceste litigii sunt rare și nu duc la moarte cu asistență în timp util.

3. Simptomele botulismului. Perioada de incubație a botulismului este de la 6 ore la 10 zile. În absența tratamentului, botulismul duce la moarte. Când apar următoarele simptome, consultați imediat un medic:

Falsuri în ochi, turbiditate și comemorare

Asigurarea vorbirii

Dificultate de înghițire sau gura uscată

Slăbiciune musculară

4. Simptome la copii. Botulismul cel mai adesea amazes bebelușii, deci este important să cunoaștem simptomele sale. Atunci când copilul apare în oricare dintre următoarele simptome de paralizie, contactați imediat pentru asistență de urgență:

Apatie

Eșecul de a mânca

Plângere lungă

Slăbiciune musculară

Metoda 2 din 3:

Prevenirea botulismului alimentar

unu. Produse periculoase. Cauza principală a botulismului este utilizarea de produse conservate incorect și prelucrate. Bacteria botulismul cel mai adesea găsit în astfel de produse ca:

Peștele sărate gătit în saramură, cu aciditate și salinitate insuficientă pentru bacterii neutralizante
Pește afumat care a fost păstrat cald
Fructe și legume, fără conținut de acid, pentru a ucide bacteriile
Orice alimente conserve care nu au fost procesate corespunzător
Dragă, consumată de copii până la un an și oameni cu imunodeficiență

2. Aveți grijă în timpul gătitului. Fiți atenți în timpul gătitului și respectați regulile de igienă. Urmați următoarele reguli atunci când gătiți:

Spălați cu grijă fructele și legumele. Bacterii botulism (Clostridium botulinum) locuiește în sol și multe produse care conțin murdărie și particule de sol sunt potențial periculoase.

Cartofi în fața coacerii curate sau ștergeți peria rigidă. Cartofii coapte în folie de aluminiu trebuie să fie lăsate în video fierbinte înainte de a servi pe o masă sau înainte de a pune în frigider.

Ciuperci înainte de a folosi bine, eliminând toate rămășițele solului.

Homemade conserve alimente mai bine fierbe aproximativ 10 minute înainte da.

Sosurile de brânză de casă și salsa trebuie să fie stocate în frigider.

Toate produsele lactate trebuie să fie stocate în frigider.

Orice alimente conservate a cărui integritate a fost spartă (sau această integritate poate fi pusă la îndoială) este mai bine să aruncați.

Niciodată și în nici o condiție, nu mâncați animale, care au împușcat o mașină sau animale marine, care au aruncat pe țărm.

3. Când produsele aruncate mai bine. Uneori, botulismul poate fi infectat, consumul de alimente ambalate care a fost infectat. Știți când Nu urmează Există o alimentație ambalată sau gata făcută și puteți preveni botulismul. Litigiile de botulism în sine nu au nici un gust, nici miros, astfel încât să se bazeze numai pe mirosul produsului.

Dacă produsul conservat este parțial deschis, integritatea ambalajului este întreruptă sau deformată, atunci este mai bine să aruncați acest produs.

Dacă cansidele sunt hissing, bule sau mirositoare neplăcute atunci când le deschideți, este mai bine să le aruncați.

Dacă capacul de pe bancă se umfla foarte mult, atunci un astfel de produs este mai bine să arunci.

Dacă produsul are un miros ciudat sau neplăcut, este mai bine să o arunci (cu excepția cazului în care produsul trebuie să aibă un miros atât de neplăcut și sunteți sigur de ea).

Dacă există o mucegai sau undeva pe produs, are o culoare ciudată, atunci este mai bine să o arunci.

Dacă aveți vreo îndoială cu privire la prospețimea produsului, atunci este mai bine să o aruncați, astfel încât să nu riscați.

4. Nu lăsați copiii până la miere. Sistemul imunitar al copiilor nu este suficient de dezvoltat pentru a putea lupta împotriva bacteriilor botulismului, care sunt uneori prezente în miere. Sistemul imunitar al adulților este suficient de puternic pentru ao depăși.

Metoda 3 din 3:

Tehnici securizate de conservare a alimentelor

unu. Utilizați rețete moderne. În ultimii 20 de ani, tehnicile de produse și conserve au suferit modificări semnificative datorită unei înțelegeri mai profunde a proceselor de creștere și reproducere a bacteriilor, precum și îmbunătățirea mijloacelor și a metodelor piesei de prelucrat. Aceasta înseamnă că atunci când piesele ar trebui să fie ghidate de cărți sau rețete moderne, deoarece acestea vor fi cele mai sigure.

Numai pentru că rețeta este publicată pe internet, aceasta nu înseamnă că este modernă. Pe internet există multe rețete vechi, reproduse de la cărți vechi! Verificați sursele sau specificați autorul. Dacă vă îndoiți de rețetă, săriți-vă și încercați să găsiți ceva mai nou.
Puteți explora unele rețete similare și actualizați versiunile vechi. Lipsesc părți ale unei retete vechi (unele lucruri au fost considerate evidente) pot fi umplute cu pași de rețete moderne, care sunt considerate importante pentru siguranță.

2. Nu păstrați produsele cu acid scăzut dacă nu aveți un echipament adecvat. Acidul în unele produse distruge bacteriile botulismului. Dacă aciditatea produsului este scăzută sau la toate zero, atunci riscul de reproducere a bacteriilor rău intenționate este semnificativ mai mare. În special, multe legume sunt slab supuse procesului de conservare, dacă nu numai că le încălzi la o temperatură foarte mare.

Multe legume cu aciditate scăzută cresc adesea în grădină - acest lucru este, de exemplu, sparanghel, mazăre verde, roșii, ardei iute, sfeclă și morcovi, precum și porumb.

Toate aceste legume de aciditate scăzute pot fi păstrate dacă aveți echipament special, permițându-vă să le încălziți superior Temperaturi de fierbere cu apă fierbinte. Acest lucru necesită o autoclavă care funcționează pe principiul aragazului sub presiune. Dacă aveți o autoclavă, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile rețetei.

Imagine intitulată Prevenirea botulismului Pasul 9

3. Utilizați ingredientele potrivite pentru a ucide bacteriile. Alcool, saramură și sirop de zahăr ucide bacteriile. În cazul sarei sau a soluției de zahăr, este necesar să se fierbeți că toate microorganismele ucid. În plus față de bacterii, o astfel de piesă ucide, de asemenea, viruși, ciuperci și mucegai.

Acidificarea produselor cu aciditate scăzută ajută la uciderea bacteriilor, dar în același timp este necesar să se utilizeze fierbere. Astfel, sucul de lămâie, acidul citric, oțetul și alți acizi poate fi utilizat pentru a crește aciditatea conservată cu încălzirea termică.

Imaginea intitulată Prevenirea botulismului Pasul 10

4. Utilizați metoda care ucide eficient bacteriile. După cum sa menționat deja, punctul normal de fierbere nu este suficient pentru a păstra produsele cu aciditate scăzută. Bacteria botulismul poate supraviețui chiar la temperaturi de peste 100 ° C. În produsele cu aciditate suficientă, temperatura ridicată distruge bacteriile împreună cu acid. Standardul tehnicilor de conserve contemporane include următoarele:

Într-o cratiță. Canning-urile se spală și sterilizează prin imersie în apă clocotită timp de cinci minute. După aceea, băncile sunt umplute cu fructe sau legume, pun inele de cauciuc, care ar trebui, de asemenea, să fie ținute în apă clocotită și apoi capacele sunt puse pe partea de sus. Băncile cu un produs sunt returnate la tigaie și păstrează căldura lentă în timpul retetei necesare timpului.

In cuptor. Cuptorul este preîncălzit și fructele sau legumele sunt desfășurate de bănci. Pe partea de sus a băncilor pune capacele. Băncile sunt plasate în cuptor pentru o foaie de coacere și se pregătesc pentru o anumită perioadă de timp (în funcție de ceea ce este necesar în rețetă). După aceea, obțineți băncile din cuptor, turnați saramură sau sirop, închideți capacul strâns și lăsați răcoros.

cinci. Procesați orice produse din carne la temperaturi de 115,6 ° C sau mai mari. Acest lucru este necesar pentru a distruge disputa, care poate fi în produs. În ceea ce privește legumele cu aciditate scăzută, va lua autoclava în care puteți obține temperaturi atât de mari.

În plus, după ce deschideți autoclava, trebuie să fierbeți carne la o temperatură de 100 ° C. După aceea, reduceți focul și fierbeți cel puțin 15 minute pentru a vă asigura că toate bacteriile vor ucide cu siguranță.

Imaginea intitulată Prevenirea botulismului Pasul 12

6. Găsiți modalități alternative de conservare a produselor. Conserve - acest lucru este un fel de artă care necesită o mulțime de eforturi și prudență. Dacă nu este interesat de dvs., există multe alte modalități de depozitare în condiții de siguranță, de exemplu:

Înghețarea: Înainte de înghețarea unui produs, aflați exact cum ar trebui să fie înghețată, deoarece unele produse nu tolerează înghețarea în general.

Uscarea: Uscarea ucide bacterii, ciuperci și enzime. Nu uitați să respectați metodele moderne de uscare a produselor pentru a face totul corect.

Marinare: Unele produse pot fi păstrate în oțet - adesea cu marinări adaugă o varietate de mirodenii pentru a îmbunătăți calitățile produsului.

Fumatul: unele produse, cum ar fi carnea sau peștele, pot fi șocate.

Vin, bere sau alcool: puteți transforma fructele sau legumele în alcool și va distruge cu siguranță bacteriile dăunătoare.

7. Conserve sigure în petrol. Orice produs alimentar poate fi potențial periculos dacă crește în pământ sau are un contact cu solul. Salvați produsele utilizând uleiul în condiții de siguranță, dar este necesar să se respecte mai multe reguli necomplicate.

Spălați cu atenție toate produsele și mâncărurile înainte de utilizare. Încercați să eliminați toate urmele de murdărie. Dacă singura modalitate de a scăpa de urme de murdărie este curățarea, apoi curățați produsul.

Adăugați un adăpost. În unele țări există chiar și legi care necesită în toate produsele conservate comerciale pe petrol să utilizeze un acidificator. La domiciliu ca un acidificator, pot fi utilizate sucul de lămâie, oțet sau acid citric. De obicei, o lingură de agent acid pentru un pahar de ulei.

Produsele alimentare conservate trebuie să fie stocate în frigider. Dacă aveți o pivniță întunecată și rece, puteți păstra mâncarea conservată. Desigur, puteți folosi frigiderul astfel încât produsul din ulei să fie stocat mai mult.

Se toarnă imediat uleiul dacă a devenit noroios, bulele au apărut în ea sau are un miros neplăcut.

sfaturi

Nu folosiți niciodată mâncarea conservată de casă dacă nu sunteți sigur că în timpul gătitului au fost respectate toate condițiile de conservare corectă.
Dacă sunteți nou la domning acasă, apreciați mai întâi toate riscurile și pericolele.
Pe site-ul web al Departamentului de Agricultură al SUA, puteți găsi Principii manuale de conservare acasă.

Avertizări

Oamenii care au supraviețuit după botulism pot avea semne de oboseală și dificultăți de respirație de mai mulți ani. De obicei, acestea necesită o terapie lungă pentru a se recupera complet.
Botulismul poate provoca moartea din cauza opririi respiratorii.