Cum să fii un manager de restaurant bun

2. Știți când oaspeții sunt potriviți pentru un restaurant. Dacă sunteți ocupat cu alți oaspeți, lăsați oaspeții să știe că le-ați observat, spunând: "Voi veni la tine acum", setați contactul vizual sau pur și simplu obțineți o mână.

3. Salută-i cu un zâmbet și invita la un restaurant. Amintiți-vă că prima și ultima șansă pentru un restaurant fac o impresie bună, îi face oaspeții să se simtă confortabil.

4. Aflați câți oameni vor lua masa. Dacă există o întârziere ușoară, asigurați-vă că ați învățat numele fiecărui oaspete în forma potrivită, astfel încât acestea să nu se simtă neobservate. De regulă, oaspeții vor întreba ceva timp. Nu încercați niciodată să le dați un anumit timp. Spune-le "estimat" timp. Răsfoiți lista de așteptare și adăugați 5 minute fiecare parte de aceeași dimensiune. Dacă 6 grupuri de două persoane sunt în listă, atunci timpul de așteptare pentru fiecare grup va fi de aproximativ 30 de minute. Oaspeții sunt de obicei nerăbdători și pot găsi un alt loc pentru a lua masa.

cinci. După salutul oaspeților, căutați cel mai mare membru al grupului și luați în considerare acest loc. Nu le strângeți într-un spațiu mic! De asemenea, oaspeții care au probleme cu mișcarea, ar trebui să stea cât mai aproape de locul de administrare.

6. Când ați determinat unde să le plantați, întoarceți locul. Distribuiți tabelele în mod egal între personal. Dar, de asemenea, să ia în considerare câți oameni vor avea grupuri mari de oameni. Încercați să nu plantați două mari companii din apropiere, dacă acest lucru nu este necesar.

7. Când oaspeții s-au așezat, puneți meniul de lângă fiecare loc sau treceți la oaspeți. Nu aruncați meniul doar pe masă și nu plecați fără să spuneți un cuvânt.

opt. Au accesorii! Dacă nu aveți formularele necesare, marcatorii și t.D. Întrebați un manager despre subiecții necesari. (Acest lucru ar trebui făcut înainte de prânz sau cină).

nouă. Asigurați-vă că fiecare oaspete are toate felurile de mâncare necesare și că masa este curată. Dacă acest lucru nu este cazul, atunci găsiți rapid servetele / tacâmuri sau ștergeți rapid masa cu o cârpă umedă. Ca o ultimă soluție, puneți oaspeții într-un alt loc și asigurați-vă că mizeria este eliminată.

10. Fiți pregătiți să aduceți niște lucruri oaspeților: Apă, șervețele, mâncăruri sau recipiente alimentare. Dacă oaspetele întreabă altceva, spune-mi că veți cunoaște personalul de serviciu.

unsprezece. Merge în jurul sălii! Singura modalitate de a afla când tabelul este liber, este de a privi la ce mese există deserturi care au plătit factura și t.D. Dacă aveți nevoie de tabele, oferiți personalului de service să știe astfel încât să fie accelerate prin eliminarea ordinelor. Sunteți toți în aceeași echipă.

12. Ajută la spălarea și acoperirea tabelelor, dacă este necesar. Dacă există clienți care așteaptă o masă, cu atât mai multe mâini pentru ajutor, cu atât mai bine.